都说红枣能补血，但99%的人都吃错了！
入春后，菜菜接二连三收到朋友们寄来的各种水果、干货，其中最得我心的是一袋来自甘肃的“炕枣”。
一来，春天人湿气重、易倦怠，正是吃枣补益元气的时节；二来，“日食三颗枣，百岁不显老”，美颜圣果红枣是菜菜上班必备零食。最重要的一点是，这个炕枣是按传统老方法炕熟的，你们可知道，熟枣，比生枣更养生。
老话有说，自古养生吃熟枣。《本草纲目》记载生枣“多食令人寒热，凡羸瘦者不可食。”说的是生枣（包括晒干的生枣）多吃伤脾、伤胃、易脘腹胀满，肠胃不好、体质弱的人不能多吃。
普通干枣所以平时吃红枣，都建议煲汤、泡水、煮熟了吃。要是像我一样，喜欢拿红枣当零食吃的，更建议吃熟枣，补血美容效果好，还不会伤脾胃。
炕枣，顾名思义，是炕上烘熟的枣，是甘肃靖远地区独有的特产。据菜菜唯一的甘肃靖远的朋友说，小时候还见母亲做过炕枣，冬天成熟的枣子放在火炕上烘一晚上，第二天就闻到扑鼻的枣香，趁热吃一颗，甜软的枣肉就化在嘴里了。
朋友回忆完，却遗憾地说，炕枣吃过两年，后来就没人做了，现在更是吃不到了。我当即掏出这包宝贝炕枣，让他尝尝。朋友还当是假的不相信，直到吃进嘴里，惊呼“是小时候的味道”！
经过低温炕熟的炕枣，虽然损失了少部分的维生素，却浓缩了大部分的微量元素营养，尤其是钙、铁元素含量很高，补血效果很好。烘熟的枣绵烂软糯，枣香很浓，没有添加剂的甜，甚至带点枣的苦味，算不上很好吃。却更容易消化，有健脾益胃、补血补气的功效，是老少咸宜的养生零食。
作为养生老干部，菜菜遇到这等养生美食，怎能独食呢？何况，这包炕枣背后，还有一个感人的故事，我更想分享给你们。边吃枣，边品味它的来之不易。
01复活传统，用一把枣致富炕枣，就像甘肃朋友说的那样，是一门几近失传的手艺。它能够复活，全都仰赖一个叫张有祥（记住这个名字）的村官，在甘肃靖远开展的扶贫项目。是的，菜菜手里的这批炕枣，来自一个扶贫项目。
甘肃省白银市靖远县石门乡，地处西北哈思雪山脚下，海拔高、土地贫瘠、干旱缺水。这里是穷山恶水，贫穷沟壑，典型的贫困村。
年轻人都外出打工寻找希望，老人和小孩留守着门前的枣树林，指望新鲜的甘肃石门大枣能卖个好价钱。
没错，这片贫瘠土地上，还有一片受到哈斯山雪水眷顾的优质枣树。每年都能产出几万斤个头饱满、色红肉厚的大枣，因为品质极好，还是清朝时的朝廷贡枣。
当地《靖远县志》中记载:“石门小口一带，特产红枣，粒大、色红、肉厚、含糖量高。昔日，为奉上佳品。”几年前，为了拓展新鲜红枣的销路，石门乡也有这样↓的图片挂在某宝上，村民渴望网购能带来更多收入。
然而你们也知道，某宝上的农产品，铺天盖地都是“农民代言人”，石门大枣淹没其中，没什么名声。加上新鲜红枣难以储存，村民指望一年的收成，只能拿回家喂羊，生活很艰苦。
2015年，村官张有祥来到永和村扶贫时，面对这里的贫瘠沟壑，扶贫工作也一度陷入迷茫。直到他跟村民深入沟通后，了解到当地几近失传的炕枣工艺，萌生了一个大胆的计划——从石门乡收购大枣，拿去双龙乡加工成炕枣，既能恢复炕枣的传统工艺，还能实现“一枣富两乡”的梦想。
于是，扶贫一年到期后，张有祥也没有离开石门乡，他深入走访、翻阅典籍、反复试验，历时三年，终于建立了产业化的工厂，将收枣-制枣的链条铺设起来。那卖枣呢？“有了好炕枣，还怕卖不掉吗！”就是这么乐观坚强的人，带旺了这片土地的这片枣。
02传统手艺，炕枣香甜如蜜既然是传统工艺，炕枣的制作要求当然很高。
关键①：保证表面无破损，制作后才不能闷坏腐烂。采摘时，为了提高效率，不再一颗颗手摘，改用柔软的网布兜起，避免磕坏。
传统攀树手摘采下的新鲜大枣还要淘洗三遍，第一遍用绵软的豆面干搓，去掉枣面的泥垢和枣锈，第二遍用酵素，纯植物天然环保，酵素洗完的枣子鲜红欲滴。
第三遍浸入矿泉水、用小毛刷挨个刷洗，保证所有褶皱都清洗干净，这样做成的炕枣才能开袋即食。关键②：炕温要恰到好处，炕枣才会香甜如蜜虽然是工业化的工厂，但烘枣的炕仍旧用的当地黄土盘的特制新炕，延续传统火炕的传热效果
炕下也是用传统柴火，老柴、玉米棒子，干身易燃火头好，烧出的火炕温度高而稳定。温度控制在75度左右，多一分枣子就黑了吃起来发苦，少一分枣子不熟吃起来不够香甜。
炕制过程，每隔15-30分钟就要翻动一次，经过12-14小时的炕制，出炕的炕枣浓香扑鼻，色泽如漆，软糯如蜜。用传统火炕，历经烘、蒸、焙、烤四种工艺，既保留了枣的营养、又锁住枣的水分，充分释放枣的浓香和甘甜。
这袋炕枣，菜菜都当零食吃的，比起生枣、干枣，它吃起来更软绵甘甜。因为枣味保留程度高，甚至还有一点苦味，吃起来很养生，也不怕吃多了会伤胃、腹胀，没什么负担。
特别是老人小孩、肠胃不好的人，吃熟炕枣，就不用担心吃枣吃坏肚子了。当然，它也可以用来煮粥、煲汤、泡茶，营养更高，风味也比生枣更香甜。