【百科】货架上琳琅满目的小麦粉有什么区别，该如何挑选？
柴米油盐酱醋茶，都是我们生活中的必需品。
面对市场上琳琅满目的各种商品，如何才能选到好的小麦粉呢？
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小麦粉包装上的这些数字
是什么意思？
GB/T 8607：高筋小麦粉
用硬质小麦加工，面筋含量较高，适合制作面包等高面筋食品。
GB/T 8608：低筋小麦粉
用软质小麦加工，面筋含量较低，适合做饼干、糕点等低面筋食品。
GB/T 1355：小麦粉
适合制作我们日常膳食中的大部分面食，包括馒头、包子、烙饼、面条等。
根据加工精度和灰分含量，将小麦粉分为 精致粉、标准粉、普通粉三个类别。
精致粉加工精度最高，标准粉次之，普通粉加工精度最低，加工精度越高，损失的营养成分越多。
因此并不是说精致粉的营养价值就一定是最好的，只是代表它的加工精度较高，口感较好，制作出来的食物卖相较好。但营养物质也会有一定的流失，我们在购买小麦粉的时候，还是要根据自己的需求进行选择。
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富强粉、雪花粉、麦芯粉、全麦粉
有哪些区别？
富强粉：用小麦核心部分磨制而成，颜色洁白，加工精度高，面筋含量较高，适合制作馒头、面条、包子、饺子等大部分面食，但高精细化的加工方式导致营养物质有较多的流失。
现在市场上还有一些强化富强粉，主要是增加了有益人体健康的维生素和矿物质，如B族维生素、钙、铁、锌等。
雪花粉：加工最为精细，颜色也最白，蒸出来的馒头、煮出来的饺子卖相比较好，但与富强粉一样，由于加工精细，营养也有所损失。
麦芯粉：由小麦中心部分的胚乳磨制而成，颜色洁白，面筋含量较高，操作性好，食用品质高，口感爽滑，馒头、饺子、包子、面条、烙饼等家庭面食均可使用，通用性好。
全麦粉：全麦粉包含小麦外层的麸皮、糊粉层和胚芽，口感较粗糙，但麦香味浓郁，营养丰富，有控血糖等作用，可以做全麦馒头、全麦面条、全麦烙饼等。
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挑选小麦粉有妙招
一看：像购买所有商品一样，首先要看包装上的内容，包括生产厂家、生产日期、保质期、质量等级等，其次要看一看小麦粉的颜色，一般为乳白色或淡黄色。
二闻：优质的小麦粉有一股麦香味，如果有异味，可能是小麦粉超过了保质期。
三捏：符合国家标准的小麦粉手感绵软、均匀。
将小麦粉放于手心紧握成团，然后松开，小麦粉随之散开，这是水分含量达标的优质小麦粉，若 小麦粉结团不散，说明水分超标，容易在储存时变质。
（来源：科普山东）