阿迪力.阿布都卡地尔中国名厨作品集养生圣女果
人力资源餐饮中心
2023-03-10 17:22:45
将圣女果高温油炸，去掉外皮后泡入冰糖水中，成菜质地松软，能充分吸收糖水的滋味，酸甜爽口，出菜迅速，毛利极高。
制作流程：
1、圣女果洗净沥干，入八成热油快速炸至表皮爆裂起皱，捞出控油后过凉，撕掉外皮，用细流水冲掉油分。圣女果油炸至爆皮。
剥掉外皮，流水冲净油分。
2、盆内加入冰糖150克，冲入开水2.5千克搅匀化开，放入剥皮的圣女果浸泡，封上保鲜膜后入冰箱镇凉。
泡入冰糖水中。
3、客人点菜后捞出圣女果150克装盘，浇少许蜂蜜、糖桂花即可上桌。
制作关键：
1、要选质地比较结实的圣女果，不能选太软的，否则炸后果肉软烂，浸泡时会“掉渣”。
2、油炸时温度要高，时间需短，否则果肉过于软烂，口感不好。
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