空心菜直接下锅炒就错了，炒前多加“这一步”，翠绿鲜嫩还不发黑_美食料理

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2023-03-10 19:22:43

空心菜是人们餐桌上常见的蔬菜。空心菜属于碱性食物，含有丰富的钾等元素，可以调节水液平衡。长期食用可降低肠道酸度，调节肠道菌群平衡，起到防癌抗癌作用。对于喜欢减肥的人来说，食用空心菜也很有好处，因为它含有烟酸和维生素C，可以降低甘油酯和胆固醇。空心菜被称为绿色精灵。

同时，经常食用空心菜还能防蛀牙、美容养颜。但是，在家里煮的空心菜颜色变黑了。怎样才能煮出又绿又锁水的空心菜呢？五星级厨师透露，煮空心菜空心菜的做法只需要煮空心菜，颜色翠绿，不失水。

首先是选择合适的空心菜。根太老的空心菜烧起来会焦，所以要先选鲜嫩的空心菜。洗的时候把空心菜用加了三滴柠檬汁的水泡一分钟，然后洗净沥干水，不要小看这三滴柠檬汁，它可以让空心菜的颜色保持不变。

将洗净的空心菜晾干待用，锅内放适量油，油温达到7℃后，加入准备好的葱、姜、蒜末，炒香，加入空心菜，炒至生，这期间一定要用大火炒，这样菠菜不容易进水。

之后我们适当的加入盐和胡椒粉，最后加入一些蛋清，这样空心菜片就熟了，煮出来的空心菜不会发黑，因为上面覆盖着蛋清，不容易氧化。包在里面，吃起来脆嫩爽口，同时保留了空心菜的原汁原味。