盘点四川特色美食，香辣醇厚鲜嫩爽滑，全吃过都是“资深吃货”
川菜——锅盔回锅肉
川菜——锅盔回锅肉
准备食材：锅盔或白面饼1个、猪肉1块、蒜苗1小把、青椒1个、红椒8个、蒜4瓣、姜半片、葱段；调料：郫县豆瓣酱
3汤匙，1汤匙发酵酱油，1汤匙老抽，1汤匙生抽，2汤匙料酒，少许糖，少许鸡精。
练习步骤：
1.准备材料，锅中加水烧开，倒入料酒，五花肉焯水捞出冲洗干净，五花肉切段，葱、姜、青椒、蒜苗、红丁胡椒;
川菜——锅盔回锅肉
2、锅盔或白面饼片分三层。锅盔是烤白面饼的四川名称。外地的朋友可以用类似的糕点代替，然后切块。加黑酱油上色；
3、另起一锅将葱、姜、蒜炒香，倒入郫县豆瓣酱和豆豉，炒香后倒入锅盔或白面饼，炒匀，倒入生抽上色，最后倒入在猪肉中炒匀；
4、加入青椒、红椒炒匀。最后加入蒜苗炒匀。加入少许糖和少许鸡汤调味即可食用。
川菜-歌乐山麻辣鸡
川菜-歌乐山麻辣鸡
准备材料：鸡大腿3只（约500克）、干辣椒30克、花椒3克、姜10克、蒜头2瓣、生抽10毫升、老抽3毫升、料酒5毫升、糖5克，淀粉1克，香油5毫升，盐，煮白芝麻和油适量。
练习步骤：
1.鸡大腿洗净，去腿，去鸡皮和多余的筋，切成约15厘米的小块。1.5厘米见方，姜蒜切片，干辣椒用剪刀剪小块，鸡块放入碗中，加入生抽、老抽、料酒、淀粉和盐拌匀腌15分钟分钟；
川菜-歌乐山麻辣鸡
2.锅内倒入广油，加热至60%，转中火，将鸡肉倒入油锅中，炸至整块鸡皮干焦，呈焦黄色-红色，然后取出并检查油；
3、锅留底油，加入花椒粒、姜片、酸片炒出香味，加入干辣椒段炒变色，加入鸡块炒香，加糖，少许盐，倒入入麻油炒匀，最后撒上白芝麻搅拌均匀即可装盘。
迷魂药爽口大蒜、白猪肉
迷魂药爽口大蒜、白猪肉
准备食材：主料：猪肉或臀尖500克，黄瓜1条；调料：葱姜蒜各适量，料酒15毫升，八角2粒，生抽30毫升，油辣椒酱15克，红油15毫升，花椒油10毫升，香油适量，老干妈10克，红糖5克，盐2克。
练习步骤：1、准备材料和配料，猪肉用清水浸泡30分钟，中间换水1-2次，葱、姜切成片，猪肉用冷水洗净后放入锅中，加入葱姜末、料酒、八角用大火煮熟；
迷魂药爽口大蒜、白猪肉
2.煮沸后，转中火煮约5分钟。20分钟。筷子可以穿透。然后将其浸泡在原汤中直至温热。约20分钟后取出，放入冷水中冷却，或放入冰箱冷藏。薄片;
3、提前调好一碗酱汁，将大蒜、酱油、红糖、盐放入碗中，加入少许高汤搅拌均匀，再加入油性辣椒酱、红油，黄瓜洗净用削皮器切片切成细长片，装盘，将酱汁浇在肉片上即可食用。
川菜——椒盐虾仁
川菜——椒盐虾仁
准备食材：新鲜南极虾、粉条、香葱、姜、豆豉、黄椒碎、鸡精、盐、糖、蚝油。
练习步骤：
1.虾去壳，对半切开，只留尾巴相连，去掉虾线，泡好粉丝；
2、取盘，先放上粉丝，再摆上处理好的鲜虾；
3、豆豉、黄椒剁碎，锅里油烧到50度热，下姜片爆香，加入豆豉、黄椒碎炒匀，加入鸡精、盐、糖、蚝油调味
4、将方法（3）淋在方法（2）的鲜虾上，放入蒸锅，大火蒸四分钟即可食用（排气后时间不能太长，否则虾不会感到嫩）。
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