春天四川人最爱吃的菜苔，放上腊肉一起炒，香气十足特别好吃下饭
阳春三月，很多新鲜的时令蔬菜开始大量上市，像常见的菠菜、油菜、芹菜等，味道相当鲜美，经常吃可以清除春节期间亲朋聚会，大鱼大肉油腻重口味的食物摄入过量的油脂，这些富含维生素和纤维的食材，对润滑肠道，加速新陈代谢很有帮助。
我们这里这个季节正是菜苔大量上市的时候，菜苔是青菜、白菜、油菜等蔬菜，接近开花期长出来的，春季的菜苔营养价值高，含有丰富的维生素，以及碳水化合物、蛋白质等，特别是维a含量比较高，对肝脏有很好的养护作用。
在我们这儿，家家户户的餐桌上每天都会少不了这种食材，一般大家都是把它用来爆炒、凉拌和烧汤，这些做法，味道和口感都是最好的，今天我是用菜苔和腊肉一起炒的，炒完的菜苔，清香中带着腊肉的香气，特别好吃，腊肉由于有了菜苔的加入，吃起来香而不腻，是一道不错的下饭菜，特别好吃解馋！
——【腊肉炒菜苔】——
【制作主料】：青菜苔1把、煮熟的腊肉1块
【制作调料】：大蒜2瓣、干辣椒3-4个、料酒1勺、盐适量、白糖少许、鸡精1勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把菜苔清洗干净沥干水分，然后用手把菜苔摘成小段备用。
【步骤二】：把煮熟的腊肉切成和小手指头一般粗细的小条、大蒜拍碎剁成蒜末、干辣椒切成小段，然后分别装盘备用。
【步骤三】：锅中放油烧热，把腊肉倒入锅中，炒出香味和油脂，放入蒜末和干辣椒，继续小火炒出香味。
【步骤四】：放入1勺料酒，大火炒出酒气，去腥增香，放入菜苔，大火翻炒，把菜苔炒蔫。
【步骤五】：差不多翻炒1分钟左右，菜苔炒蔫，放入少许盐、1勺鸡精。
【步骤六】：继续大火翻炒七八下，翻炒均匀出锅成菜。
——制作小贴士——
好看又好吃的
“腊肉炒菜苔”
就做好了，口感脆爽，香气十足，这么样炒的青菜苔我真是太喜欢了，食材易取，做法简单，谁看了都能会做，完全没难度。但是要做好，一定要注意这几点。
（1）
菜苔清洗完后，要把水沥干，也不容易出水，炒出来才香。
（2）
腊肉要先煮熟，因为腊肉比较咸，而且可以减少炒制时间。
（3）
腊肉下锅不要炒太久，油脂炒出来就可以，时间久了会把腊肉炒硬了，到时候咬不动。
（4）
烤菜苔要用大火，这样烤出来的菜苔香嫩，色泽翠绿漂亮。
(5)
如果发现苔藓太干，需要加入适量的水，以保持苔藓的原味。
(6)
出锅后加入调料。如果提前关闭，苔藓会吸收水分，这会导致颜色发生变化。
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