现在市场上卖的鸡，很难吃出以前的味道
现在市场上卖的鸡已经很难吃出以前的味道，记得我小时候家里只要一炖鸡，整个楼道里都会飘着鸡的香味。
做为一个70后，以前家里都有鸡窝，就为了养鸡下蛋吃，这样可以达到“自给自足”。一般到过年的时候，会把不爱下蛋的鸡或者专门为了吃肉养的大公鸡杀来食用。
养多长时间的土鸡最好吃
后来学厨师的时候，基本上市场上还是以农村的土鸡为主，因为鸡太老肉会咬不动，影响菜品的质量。所以当时厨师的教程里，会有专门教如何分辨鸡的老嫩的章节。
按需要制作菜品的不同，所选择的鸡的养殖时长也不同，不过我觉得最好吃的土鸡应该是养殖二个月左右的为最好吃。因为:
鸡在二个月左右的时候，个头大小正合适，一般土鸡养殖二个月正好养到二斤左右。这个时候的鸡肉鲜嫩，口感特别好。很多脍炙人口的名菜，基本都是选用这个年龄段的鸡，比如【宫保鸡丁】。正是选用二个月左右的小母鸡鸡腿，然后去皮剃去筋膜烹制而成的。一盘【宫保鸡丁】需要用去好多只小鸡的腿，这才是【宫保鸡丁】成为名菜的原因。否则这么普通的食材，怎么会受那么多“达官贵人”的追捧?
土鸡养到两个月左右的时候，也是小鸡正活泼，四处奔跑的时候。而且也没有下蛋或者交配，这样的鸡当年叫“童子鸡”。被很多酒店和住家认为是鸡最鲜美的时候。
二个月左右的土鸡，肉质刚刚变得紧实，但是还不像老鸡骨头特别硬。这时候下锅不论是爆炒还是制作其它菜肴，不光易于成熟，而且肉质鲜嫩适口。不像老鸡即使肉都炖的离骨了，还发柴咬不动。这就是为什么东北名菜【小鸡炖蘑菇】而不叫“老鸡炖蘑菇”的原因。
我觉得一般土鸡半年以下的味道都可以，如果超过这个时间段，那么只能用来炖汤。做其它菜品口感都不行。
以前去市场买“白条鸡”，会用手去捏鸡的胸脯部位，如果捏起来软乎说明是嫰鸡，反之就是老鸡没有人喜欢购买。
土鸡好吃主要是吃它的鲜嫩口感，现在真正意义上的土鸡已经很少。所以大家很少能够找到以前的味道，发现久炖不烂费火的老鸡，反而认为是土鸡的可能性比较大。其实土鸡要想好吃，就是二斤左右的味道最好，也就是养了二个月以上的。