鱼香肉丝怎么做？好吃的秘诀在这里，比饭店做的还好吃
说起鱼香肉丝，就想起我闹的笑话了，记得在我第一次，吃鱼香肉丝的时候，还在餐盘里左翻翻右翻翻，就是没有找到鱼肉的影子，为此还和朋友抱怨说，怎么鱼香肉丝里面，找不到鱼肉呀，是不是老板给我们少放了呀
没想到朋友听后，哈哈大笑起来，笑够了才给我解释说，鱼香肉丝里面，本来就没有鱼肉的，只不过菜品取成这样而已，从那以后，每次在吃鱼香肉丝的时候，我多能想起这个笑话来，但鱼香肉丝的味道，确是很对我胃口的
为此我还专门查找资料，怎么自己制作鱼香肉丝，毕竟每份鱼香肉丝的价格，多要15元左右的，对于我个人来说，还是有点小贵的，没想到经过几次不成功的试做后，终于做出了差不多口味的鱼香肉丝了
但我所做的鱼香肉丝，还是不能和饭店里比的，我这个做法，只能算是常见的家常做法了，今天就把这道鱼香肉丝的做法，完完全全的分享给大家，但由于我不是专业的厨师，要是有说错的地方，还请大家多多指教
鱼香肉丝之：家常做法
▼：准备用料
猪肉350g，干木耳50g，大蒜3瓣，大葱一颗，胡萝卜半个，鸡蛋一个，生抽适量，淀粉适量，油适量，盐适量，料酒适量，鸡精适量
▼：准备工作
猪肉清洗干净，切成肉丝，将切好的猪肉，放入干净的空碗里，鸡蛋打开，将鸡蛋液倒在猪肉上，加入适量的料酒，食盐，淀粉，用手抓均匀，放到一边腌制10分钟左右
将干木耳，放入水里泡发开来，并切小块，胡萝卜去皮切丝，大蒜拍碎，大葱清洗干净切末，准备一个干净的空碗，加入适量的白糖，香，生抽，醋，耗油，凉开水，搅拌均匀
▼：开始工作
第一步：腌制肉丝。首先将市场买来的猪里脊切成细丝，然后放入碗内，首先加入适量清水抓匀，当肉丝将水分吸收后再加入适量老抽、淀粉腌制半个小时；
第二步：食材处理。将泡发的木耳清洗干净后，切成细丝；竹笋同样切成细丝；葱花切碎；姜和大蒜切末；泡椒剁细；
第三步：调配鱼香汁。将适量的白糖、米醋、食盐、老抽、淀粉和清水一起放入碗内，搅拌均匀后调成汁，备用；
第四步：开始制作。锅内放油烧热，下入肉丝，炒至变色后，将其推至锅边，接着放入姜末、蒜末、泡椒煸炒出香味，然后下入木耳丝、竹笋丝大火煸炒，最后将锅边的肉丝和木耳、竹笋翻炒均匀，调好的鱼香汁用筷子搅拌下后倒入锅内；
第五步：出锅。大火翻炒均匀后，加入葱花碎翻炒几下，淋入几滴明油，关火，翻匀即可出锅。
鱼香肉丝之“技术小Tips”
如果想让肉丝更加滑嫩，选肉的时候，除了里脊肉，还可以选择猪后腿肉，七分瘦、三分肥；要想做出富有鱼香味的鱼香肉丝，调味料一定要选择鱼辣子或者优质泡椒，不能只使用郫县豆瓣。虽然鱼香肉丝可以加入郫县豆瓣，但不能作为主调味，只能用来补充味道；出锅前加入一点葱花点缀，一方面可以激发出葱香味；另一方面还可以提高菜品，增加食欲。
结语
以上就是鱼香肉丝的正宗做法，要想做出富有鱼香味的鱼香肉丝，调味上必须选用鱼辣子或者优质泡椒，来为整道菜增加鱼香味；其次，火候上采用小煎小炒，一锅出，锅气充足，让食材保持水嫩。