哪些原因导致蛋糕在烘烤中塌陷呢？
烘焙新手在制作蛋糕的时候，常遇到的问题就是，蛋糕烧烤中，塌陷了，这是什么原因呢？
一、没烤熟。
常见：蛋糕在烤箱内膨胀的很好，取出倒扣后随着温度下降瞬间或者慢慢塌陷了。切开后可发现里面整或者仅中心部位有些湿，显得有点粘糊。
原因：火候未到，水份过多时停止加热，内部结构骨架还未形成，支撑力不足，蛋糕很容易被自身重量压塌导致凹陷。
原因：
解决方案：延长烘烤时间或略升高温度，使蛋糕完全烤熟。若表面上色过深可降低温度延长烘烤时间，或覆盖一锡伯纸。判断蛋糕有没有烤熟很简单：将其从烤箱中拖出一点儿，在中间位置用根筷子插到底部，抽出筷子，若筷子上粘有蛋糕则说明不熟，还需再烤一会儿；若筷子清爽干净则说明可以出炉。
解决方案：
二、烤太过。
常见：蛋糕出炉时颜色较深，随温度下降从侧面腰部位置向内凹陷，导致蛋糕塌陷。切开可见表皮较厚，颜色较深，内部干燥。原因：烘烤过火的。由于长时间高温烘烤，导致内部骨架结构变脆，容易折断失去支撑力，而从侧面腰部塌陷。解决方案：缩短烘烤时间或降低烘烤温度。
三、操作不当。
常见：蛋糕出炉后随温度下降无原无故回缩。
1，蛋糕液入模后没有轻振排气；
2，蛋糕出炉后没有立即倒扣冷却；
3，烘烤过程中频繁或长时间开炉门。
1，蛋糕液入模后轻振排气；
2，蛋糕出炉后立即倒扣冷却；
3，烘烤过程中勿频繁打开炉门。
四、蛋白打发不到位。
解决方案：将蛋白打至干性发泡。
五，消泡。
解决方案：混合蛋白与蛋黄液时左右抄底拌匀即可。
六、其它问题
解决方案：选择易攀爬模具，不要在模具上涂抹油（我一直用不锈钢汤碗，烤出的效果比专用模具还要好）祝大家烘焙出更加美味的戚风！
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