郑永焕中国川菜大师作品集椒麻多宝鱼柳
人力资源餐饮中心
2023-03-12 18:41:11
椒麻多宝鱼柳
主料：多宝鱼一条
调味料：蛋黄酱10克，椒麻汁10克，小葱60克，鲜青花椒10克打碎，橄榄油50克，冰块20克，辣鲜露40克，鸡精10克，藤椒油3克。搅拌均匀
制作：多宝鱼杀好，改刀成一指宽，清洗晾干，放入盆中，加入盐2克，鸡粉2克，葱姜汁10克，腌制半小时，加入粟粉30克，备用。
热锅下油，放入腌制多宝鱼煎至两面金黄，起锅装盘，淋上酱汁即可.
荷香牛肋排主料，雪花牛肋排，干荷叶辅料，大葱，芹菜，大蒜，生姜，小米椒，青椒，洋葱，香菜，胡萝卜，调料：盐焗鸡粉，盐，味精，鸡精，耗油，胡椒粉，大蒜粉做法：辅料加水榨汁，加入调料搅拌均匀，牛肋排放入其中腌制12小时，腌制好取出，取提前泡好的荷叶包裹牛肋加入腌制料包好，放入蒸箱蒸至软烂脱骨，上菜时取出牛肋排高温油炸切片摆盘上菜即可
个人资料
姓名: 郑永焕
学历: 大专
工作经验
2016年9月~2017年9月 博杰酒店 凉菜
负责凉菜的加工及制作
2017年9月~2018年8月 辣妹子川菜馆 配菜
在职期间负责原材料的加工，切制，配料等
2018年8月--2020年1月 拉萨胡桃里音乐酒馆 炒锅
负责餐食的制作
2020年3月-2021年6月 胜江山自助料理烤肉 炒锅
负责餐食的制作
2021年3月--2022年1月 青海大学食堂 炒锅
负责餐食的制作
2022年10月--2023年2月 希尔顿欢朋酒店 切配主管
负责菜品的签收，管理，菜品的切制
教育背景
2014年9月~2017年6月 郑州中原理工学院 大专-酒店管理
专业技能
中国青年营养师 精通
中国名厨 精通
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