它被称为“江南人参”，一清热、二抗菌、三去湿，现正当季。
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荸荠又名马蹄，皮呈紫红色或者黑褐色，生长在池沼中，地下的球茎可供食用。马蹄肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，且营养丰富，有“地下雪梨”之美誉，北方人称之为“江南人参”，既可以生食，又可做馅、煲汤或者煮糖水。
荸荠不仅水分足，口感好，营养也很丰富，含有蛋白质、钙、磷、钾、维生素C等营养成分，有清热解毒、抗菌消炎、去湿的作用，对骨骼和牙齿也有益处。现在阳春三月，气候转暖，正是适合食用马蹄的季节，这一美味可不要错过哦！
广东人一般吃马蹄是煮汤或者煮糖水，还有做成甜品马蹄糕。其实除此之外马蹄剁碎做成馅也很棒，不仅增加了馅料清脆的口感，还能解肉馅油腻。下面给大家分享一道非常家常的美食马蹄肉馅包子，制作非常简单，喜欢的可以试一下。
马蹄肉馅包子
原料:猪肉、马蹄、姜、葱、酱油、老抽、料酒、蚝油、盐、花生油。
1、准备一块三分肥七分瘦的猪肉，去掉猪皮，切成大块，放入绞肉机中绞碎，不需要太碎，带颗粒状就可以了。
2、葱和姜清洗干净，切成拍碎，再放入温水中，泡三分钟。
3、肉馅中加入调料，料酒、酱油、盐、老抽、蚝油搅拌均匀，再少量多次加入葱姜水，要边倒边搅拌，最后搅至肉馅上劲就可以了。
4、马蹄清洗干净面的泥土，再把皮削干净，削完皮后清洗干净，用刀拍一下，然后切碎。
5、切碎的马蹄放入肉馅中搅拌均匀，再加入一勺花生油搅拌均匀，锁住肉馅的水分。
6、300克的温水中加入一勺白糖和5克酵母搅拌至融化，再准备500克的面粉放入盆中，少次多量加入酵母水，边加边用筷子搅拌，搅拌成絮状，下手揉成光滑的面团，发酵1个小时以上。
7、面团体积明显增大，按一下不会弹，里面的组织像蜂窝状，证明就发好了。
8、把面拿出来，放入少许的干面粉，继续揉，排出里面的空气，再把它搓成长条，分成剂子，用手揉圆，擀成边缘薄中间厚的包子皮。
9、一手托皮，皮中心放入适量的肉馅，一手提边，慢慢捏褶收口，一个包子就完成了。
10、全部包完后放入蒸屉中，再次醒发20分钟，然后开火蒸20分钟，关火焖5分钟，包子就可以出锅了。
挑选马蹄的小技巧
1、看整体:优质的以皮薄、肉白、芽粗短，无破损，还要带点泥土的为好。
2、闻气味:拿起马蹄闻一下，如果有异味的不要购买，因为可能腐烂了或者被浸泡处理过的。
3、看皮:马蹄的皮一般呈淡紫红色或紫黑色，如果皮是不正常的鲜红色，不要购买。
4、摸马蹄:因为马蹄的颜色较暗，不易察觉，要用手在它的周围挤一下，如果不发软，没有汁液流出来，就可以购买。