能讓孩子一碗飯很快下肚的西施豆腐
- 這是一篇9.1分的高分菜單（家常菜很難）
看到末尾會知道原因
西施豆腐是四大美女西施故鄉諸暨的一道傳統特色菜，無論紅白喜事，酒席場面上的第一道菜就是西施豆腐，人們在品嘗西施豆腐的同時也常常品評著廚師的廚藝。除夕之夜家家戶戶的餐桌上西施豆腐更是必不可少。平時只要家裡有雞鴨肉湯，結合雞胗鴨胗就可以做出一鍋美味的西施豆腐，既可當菜吃也可當飯吃，米飯上淋上厚厚的一層西施豆腐攪拌一下，更是另一種味道，保證孩子一碗飯很快下肚。
西施豆腐
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用料
豆腐一盒
五花肉70克
笋鞭笋2棵（冬笋或春筍適量）
黑木耳50克（泡發好）
雞（鴨）胗2個
葱3根
生抽1勺
蚝油1勺
鹽1勺
高湯半碗（雞湯鴨湯排骨湯肉湯等都可以）
糖1勺
澱粉3勺
做法
1.這個季節正是吃鞭笋的季節，鞭笋相對於冬笋與毛笋澀味少了很多。
2 .材料準備如圖。
3 . 雞（鴨胗）煮熟。
4 . 雞（鴨）胗丁備用。
5 . 鞭笋焯水十分鐘，鞭笋、五花肉切丁備用。
6 . 黑木耳、葱切碎備用。
7.豆腐用的是祖名盒裝豆腐，撕去面上包裝紙，在盒子裏將豆腐橫、豎切割。
8. 倒扣平盤上。
9 . 再平切二刀。
10. 豆腐切碎備用（不要用老豆腐，口感差；也不要用內酯豆腐，太軟，稍微翻炒易碎）
11. 肉入鍋，小火將肉丁炒出油，炒至金黃。
12. 加入切好的笋。
13.炒笋的時間儘量長一點（尤其是冬笋與毛笋），這樣笋的口感會更好。
14. 加入雞胗與黑木耳。
15. 翻炒均勻。
16.加入豆腐。
17. 輕輕翻炒幾下。
18. 加入高湯，雞湯、鴨湯、排骨湯、肉湯等都可以！我這個是竹蓀蟲草花雞煲湯（竹蓀蟲草花的雞煲湯的味道特別鮮美）
19.然後加入適量鹽、糖、生抽、蚝油，加水沒過豆腐。
20 . 中火燜煮一會，讓豆腐均勻入味，同時品嘗一下鹹淡。
21. 澱粉加適量水溶解（不要太濃，稀一點）
22. 澱粉勾芡：少量多次加入，邊加邊攪拌均勻直至粘稠狀，太稀不成形，太厚影響口感。
23. 撒上蔥花。
24. 拌勻出鍋。
25.爽滑鮮嫩的豆腐，脆脆的笋丁，有嚼勁的雞胗丁，再加上鮮美的湯汁，吃在嘴裡滿滿的富有層次感。
26 .諸暨人的餐桌上常常少不了這款豆腐。既可當菜吃也可當飯吃，在米飯上淋上厚厚的一層西施豆腐攪拌一下更是另一種味道，能讓孩子一碗飯很快下肚。
小貼士
①西施豆腐關鍵是要料足，雞胗、笋、湯汁可謂是覈心