客家传统小吃 I 色泽金黄、口感极佳_美食料理

半山人文

2023-03-13 08:40:45

听说有种饼，它口感极佳，外酥里嫩，表面金黄，色泽看起来十分诱人，你吃过吗？

这种看着就有食欲的饼当然就是咸煎饼啦！

广东地区的咸煎饼经油炸而成，在上世纪30年代末传入了梅城地区，口味迎合了客家人偏甜偏咸的饮食习惯，因其口感松软，又便于携带，便成为了客家传统的风味小吃之一，至今仍颇受梅城当地老百姓的喜爱。

主料：中筋面粉1斤

辅料：发粉4两、食粉5分、面种3两、水适量

配料：糖1两、南乳半块、盐1钱、猪油2钱

1.面粉过筛与众多配料混合搓至起筋静待20分钟【崧筋】时间因天气已定，夏天时间短些，冬天时间长些。

2.待崧好筋就分成每个大约8钱的团子【大小因人而定】。

3.接下来就是开皮，开皮时注意力度均匀否则影响成品品质。

4.撒芝麻，咸煎饼有芝麻的点缀就是锦上添花。

5.起油锅开始炸咸煎饼，油温约在150度左右，先炸一面上色之后再炸另一面炸至金黄色即可。

6.炸好的咸煎饼，上好的咸煎饼色泽均匀大小1致，囗感崧脆咸中带甜，之中甲杂看南乳的香味，在牙缝中留着芝麻香的诱惑。

咸煎饼的经典味道，咸香酥脆唤醒一天的美好。