秘制香辣牛油火锅底料，老刘手把手教你，吃半年都不会坏！
1、牛油火锅是一种火锅汤底，主要的原料有牛油、灵草、茴香等。
2、今天老刘就来分享一下“香辣牛油锅锅底料”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
新鲜牛油2500克、红灯笼辣椒300克、子弹头辣椒300克、小米辣150克、八角20克、青花椒15克、红麻椒10克、小茴香15克、香叶5克、桂皮10克、草果、良姜、白蔻、白芷、酒糟20克、洋葱、香菜、小葱、芹菜、蒜子60克、生姜60克、郫县豆瓣酱400克
4、先把芹菜切段、小葱咸菜同样切段，洋葱切丝，蒜子拍扁斩成蒜末，再把生姜拍扁斩成姜末
5、今天我们用到的辣椒有三种，灯笼椒虽然辣度不高但是非常香，小米辣颜色不是太红，但是辣度比较高，子弹头辣椒颜色非常深可以熬好油产生红油的感觉
6、把三种辣椒一起放入锅中，用中小火把辣椒炒香炒到微焦，然后盛出晾凉。前面准备好的所有香料炒香，再加点白芝麻增香，全程用中小火，然后盛出备用
7、然后把辣椒摆在料理机里面打成大一点的碎片，再把炒好的香料放入料理机打碎。牛油剪成小块，清洗干净。再把牛油放入锅中，加入少许凉水，烧制沸腾以后再开大火不停的烧，大部分牛油熬出来后转小火，慢慢把里面的油敖干，最后把油渣捞出来
8、等牛油稍稍冷却以后，再把小葱、芹菜、洋葱一起摆锅里炸出香油，水分熬干捞出。另一口锅中倒入1000克菜籽油，烧至八成热再冷却到四五成热左右就可以了
9、牛油油温降到五成热时放入姜末和蒜末，再放入郫县豆瓣酱、酒糟，再熬五六分钟左右，把它熬香，不停的搅拌防止糊锅。油温再次降到四五成热时，再放入前面粉碎好的辣椒和香料，给它搅匀
10、再放入已经晾凉到五成热的菜籽油，然后再放入50克白糖、50克食盐、100克高度白酒，搅匀后晾凉。火锅底料就做好了装入盘中
11、然后把辅料摊平，冷却6个小时，再摆入冰箱冷藏12小时，使其完全凝固。然后切成小块，再装入食品袋中，摆入冰箱冷藏就可以了，吃半年都不会坏
12、火锅现吃现烫，辣咸鲜，油而不腻，暴汗淋漓，酣畅之极，解郁除湿，适于山川之气候
