自己在家做的酸菜鱼，花费不到50元，鱼肉软嫩爽滑，汤汁都喝光了
‘’我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友点击关注，让阿飞带你领略四海八荒舌尖上的美食。
吃鱼拯救世界，一种口味，一种人生~
最近随着猪肉的价格上涨，很多网友高呼“二师兄又上天了，吃不起”，秋季需要进补的时节，二师兄上不了餐桌，可家里孩子老人又都需要营养,此时肉中的
“营养担当，补脑圣品”
鱼肉就当之无愧在家家户户厨房横行了，其中酸菜鱼更是以其肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻的口味成为大众都趋之若鹜的舌尖上的美食，因此阿飞今天就给大家分享，
花了不到50元就能做一盆
的酸爽开胃不油腻的酸菜鱼~
网友诉求：
1、自己做的酸菜鱼为什么鱼肉不嫩？
2、酸菜什么时间放，最合适？
3、鱼片碎了，是怎么回事？
4、腌制过了，为什么还会有腥味？
一份正宗的酸菜鱼应该是酸爽炸裂到能勾引起味蕾，鱼片薄厚均匀，
夹起不散，没有鱼刺，入口滑嫩
，不冲不呛，与金黄的酸菜汤汁融为一体，一口要下去香味直冲脑门。加入葱花、花椒，更
犹如锦上添花
，酸菜和鱼肉水乳交融的香味都带着仙气的释放飘散~
制作方法有偏差，
怼最新鲜的鱼怼最有料的菜都怼不出正宗的味
，用最家常的食材烹饪最热血沸腾的酸菜鱼~
【酸菜鱼】特点：酸爽开胃，麻辣鲜嫩
【主要食材】
：
黑鱼1条，酸菜
【配料】：鸡蛋，淀粉，葱，姜，干辣椒，蒜，青花椒，野山椒
【调料】：盐，胡椒粉，料酒，白糖，白醋
——【具体制作方法】——
第一步：处理鱼
洗净的黑鱼一条从
鱼尾处
下刀，把两侧的鱼肉都片下来，然后把鱼刺剔除、鱼骨斩成小段，放入盆中，加入适量的清水和少许食盐，浸泡10分钟，浸泡能够充分去除鱼块中的血水，减少腥味~
阿飞唠叨：处理鱼的时候一定要把内脏，鱼鳃之类的处理干净，里面的黑膜去掉。黑膜比较脏而且腥味比较重，去除黑膜做出来的鱼不会太腥；鱼鳃处理干净，要不然会发苦；刮去表面的粘液，这样可以去除腥味
第二步：切片处理
把鱼肉改刀，先刮去鱼皮，再把鱼肉斜刀片成均匀薄片，
不要切的太薄
，容易煮碎，放入清水中，抓洗干净后捞出，挤干水分，准备腌制~
阿飞唠叨：鱼片也不要切的过厚，不容易煮熟透
第三步：腌制
把鱼块上的血水洗干净，捞出放入盆中，加入食盐2克，胡椒粉2克，料酒10克去腥，抓拌均匀，
腌制10分钟
备用~
第四步：二次腌制
盆中加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒10克去腥，抓拌至鱼肉把料汁全部吸收，打入
一个蛋清
，抓拌均匀，蛋清能够锁住鱼肉中的水分，使口感更嫩，抓入一小把淀粉，再次拌匀腌制十分钟~
阿飞唠叨：切记腌制一定要进行2遍，这一步很多人都没做到
第五步：悼水
大葱白一根，切成马蹄片/生姜一块，切成菱形片/野山椒一把，切成小段/大蒜几粒，拍散后切成蒜末/小葱一根，切成葱花/酸菜200克，切成段/然后，我们把
酸菜焯一下
水锅内烧水，放入切好的酸菜段，把酸菜滑散，煮出里面的杂质，同时也
能平衡酸菜的咸酸度
，水烧开以后，把酸菜倒出，控水备用~
第六步：烹饪
锅内烧油，油烧热以后，撒入一小把青花椒，一小把干辣椒，爆出香辣味，倒入准备好的小料，翻炒出香味，把控过水分的酸菜倒入锅中，
翻炒2分钟
，炒出酸菜中的水分，酸菜只有炒干水分，吃起来才会更脆~
第七步：调味
然后把腌好的鱼块下入锅中，翻炒均匀，倒入提前烧开的热水，开始调味，加入料酒20克去腥，食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖少许，搅拌化开调料，料汁烧开以后，加入白醋20克，开中火煮3分钟，
白醋能够软化鱼骨
，充分释放鱼骨中的营养，3分钟以后，把酸菜和鱼骨捞出，盛放在盘中垫底~
第八步：煮鱼片
依次放入腌好的鱼片，
开大火
（一定要大火，因为煮的久了容易碎，而且口感不够嫩滑）煮
15秒钟
，鱼片全部飘起，变成白色时捞出，肉片很嫩，
下锅后不能久煮，容易变老
~
第九步：起锅
把煮好的鱼片放入盘中，
浇上煮鱼的原汤
，撒上葱花 蒜末，放上少许青花椒、干辣椒、白芝麻备用，锅内烧油，油温升至七成热时起锅，把热油浇在小料上激出香味即可~
阿飞推荐：
学这个菜最重要的是学会片鱼片，其次做出来整个过程都是大火，尤其是下鱼片的时候，一定要大火、快速煮到鱼片变色即可，否则鱼片容易煮老。如果您喜欢的话欢迎转发留言~
最全酸菜鱼视频教程请点击此处
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文章编辑：柒柒喝喝