“鲫鱼”去腥味不用葱姜蒜，使用新方法，有独特清香_美食料理

漫无目的的旅行

2023-03-13 16:41:10

鲤鱼的营养成分很多，包括蛋白质、AB族维生素等。鱼肉不仅好吃。并且富含人体必需的氨基酸，老少皆宜。

鲫鱼

但是鲫鱼煮不好会比较腥，因为鲫鱼有很多泥土可以粘在表面，在水生环境中有泥土味，导致鲫鱼肉也有泥土味。常用的食材有花椒、大葱、药明，去除鱼腥草，这些食材直接与空气接触，食材中的一些物质会被直接氧化，大大影响去除鱼腥味的效果，肉。

今天我就来说说“鲤鱼”去腥的新方法：

马蹄粉作为天然除臭剂，降低鲫鱼肉中三甲胺的含量，有效降低鲫鱼肉的腥味，使鱼肉散发出马蹄特有的香气。

“马蹄粉”的制作方法：

(1)将新鲜马蹄去皮，放入破壁机中，加入适量清水，将马蹄碾碎；

马蹄铁

(2)将破壁机中的马蹄混合物取出，烘干，即得“马蹄粉”。

马蹄粉

“马蹄粉”含有多糖、黄酮、甾醇等具有抗氧化作用的活性成分，能抑制氧化三甲胺的分解和脂肪酸氧化产生的腥味。“鲤鱼”鱼肉中三甲胺的含量降低，有效削弱了鲫鱼肉的腥味，鱼肉散发出特有的马蹄臭。