天津三绝食品之一耳朵眼炸糕_美食料理

津门城事快看

2023-03-13 16:41:47

天津的美食你知道有哪些？今天就和大家聊一聊天津三绝食品之一的耳朵眼炸糕。先提个问题，大家有吃过吗？

耳朵眼炸糕是中国天津市的一种传统特色名点，也是天津三绝食品之一，该菜品始创于清朝光绪年间（1900年），旧时因店铺紧靠耳朵眼胡同而得名。耳朵眼炸糕起源于晚清光绪年间，由回民刘万春创制，炸糕选料精、制作细，物美价廉，赢得“炸糕刘”的绰号。

耳朵眼炸糕名声响亮，可是食材却很简单，往往要想烹饪出最好的美食只需要最简单的食材。耳朵眼炸糕的食材也很简单，只需要糯米粉200克、酵母2小勺、清水适量、耳朵眼豆沙馅、食用油、香油适量。

我在这也把制作步骤也分享给大家，看看大家的动手能力。

把酵母粉溶化于温水中，缓缓倒入糯米粉，并用筷子均匀搅拌。用手做成一个湿润光滑的面团，盖上盖子静置半个多小时。取适量的糯米面团，搓圆压扁，包上豆沙馅料。小心收口并略微整理一下。下油锅先用玉米油中小火炸至定型，再另起一锅，倒入香油复炸一下。最后，出锅装盘。

耳朵眼炸糕历史悠久，富含蛋白质、碳水化合物、粗纤维以及钙、磷、铁、钾、镁、VB1、VB2等营养成分，并兼有补中益气、温胃止泻、安神养颜、健脾利湿、清热利尿、解毒消肿等食疗功效。

在滚油内炸成的金黄色球冠状，色泽金黄爆“刺儿”，口感外焦里嫩、酥皮脆而不硬、馅鲜嫩而不干、细甜爽口、香味芬芳。这就是一道地道的天津美食。你学会了吗？