天津小吃三绝之一桂发祥十八街麻花
一提了天津小吃，你会立马想到什么？今天就给大家分享一下天津的地道美食桂发祥十八街麻花。
桂发祥十八街麻花是一道传统名点。天津市的百年老字号麻花店，与天津狗不理包子、耳朵眼炸糕并称的“天津三绝”。桂发祥十八街麻花在全国首届名小吃认定会上被认定为“中华名小吃”。
桂发祥十八街麻花诞生于1927年，是由一位手艺人刘老八首创。每个桂发祥麻花中心夹有一棵由芝麻、桃仁、瓜籽仁、青梅、桂花、青红丝及香精水等小料配制的什锦馅酥条。麻花成型后，放进花生油锅里在微火上炸透，再夹上冰糖块，撒上青红丝、瓜条等小料。
天津点心的颜值，永远是中国食品界最奇特的存在。跟别处的点心比比？苏式糕点，起酥玉屑如雪，花糕异彩如春，一年二十四节气，清新永不重样。岭南茶楼，马拉糕伦教糕叉烧包，看起来平平无奇，纯正的甘甜却让人安心。
至于北京点心，崇尚游牧的热量与平民的素朴，别说驴打滚、豌豆黄这种貌不惊人的，连南来的稻香村，也被气氛感染得灰头土脸。
天津点心，跟它们都不一样，始终坚持着自己哏儿透了的审美：大红大绿，花枝招展，从不吝惜青红丝、芝麻、糖浆、京糕条和食用色素，怎么看怎么喜庆，怎么乐呵。天津麻花就是这样——你吃过夹馅儿的麻花吗？
如何做出味道一绝的麻花，这里也给出了步骤。
1．在炸制麻花的前一天，用3.5公斤面粉加入500克老肥，用4升温水调搅均匀，发酵成为老肥，以备次日使用。
2．用2升水将3.5公斤白糖，135克碱面和5克糖精用文火化成糖水备用。
3．用取3.5公斤面粉，用550～650克热油烫成酥面备用。
4．取750克麻仁，用开水烫好，保持不湿、不干的程度，准备搓麻条用。
5．用烫好的酥面，加入白糖3.25公斤，青红丝各110克，桂花275克，姜片175克和碱面25克，再放入冷水1 750毫升搅匀，用500克干面搓手，把面搅和到软硬适用为度。在搓条过程中用铺面1000克。
6．将剩下的干面16公斤放入和面机内，然后把前一天发好的老肥掺入，加入化好的糖水，再根据面粉的水分大小，不同季节，倒入适量冷水，和成大面备用。
7．将大面饧好，切成大条，再将大条送入压条机，压成细面条，然后揪成长约35厘米的短条，并将条理顺。一部分作为光条，另一部分揉上麻仁作成麻条。再将和好的酥面作成酥条。按光条、麻条、酥条5∶3∶1匹配，搓成绳状的麻花(捏好咀)。
8．将油倒入锅内，用文火烧至温热时，将麻花生坯放入温油锅内炸20分钟左右，呈枣红色，麻花体直不弯，捞出后在条与条之间加适量的冰糖渣、瓜条等小料即可。
对于天津麻花你还知道哪些知识吗？你有吃过正宗的天津麻花吗？欢迎下方留言分享。