珍馔｜话梅排骨：注意几个小细节，好吃到舔手指_美食料理

弯尔说三农

2023-03-14 11:23:49

从今天开始，我会将一些以前做过的家常菜，重新整理一遍，放入“珍馔”的栏目里，侧重一些做菜的小技巧，还有让各种食材与酱料精准化，避免出现适量、少量、些许，让厨房小白也能跟着菜谱做出美味佳肴。

今天分享的是话梅排骨，这一道菜我已经做了无数次，多次在家宴上出现，反正吃过的人都赞不绝口，香软的排骨，酸中带甜，一点都不油腻，带着热气吃，好吃，凉却后也好吃。

【食材】排骨300g面粉15g、盐5g、话梅6个、玉米油20g、开水350g、生抽10g

【做法】

1. 排骨要选前排，而且最好是软边前排，加入面粉（15g）与盐（5g）抓匀后，用清水冲洗至排骨发白，这样清洗干净的排骨比焯水的排骨吃起来更香甜。

2. 将冲洗干净的排骨沥干水分，准备好话梅，还有冰糖。

3. 热锅下油，下冰糖，用中小火将冰糖炒至融化，变为焦糖色。（最好用不粘锅，这一步很关键，这是排骨上色与不油腻的细节所在）。

4. 下排骨，继续用中小火，将排骨慢慢翻炒至上糖色，耐心点，炒上3-5分钟。

5. 将炒好糖色的排骨用筷子夹出来放入砂锅中，放入话梅，放入开水，大火煮开，转小火煮30分钟左右。（记住，不要将汤汁一起倒入砂锅中）

6. 加入生抽，转大火，将汤汁收干，装盘即可食用。

【碎碎念】

刚开始学做菜的厨房小白，真的需要一个厨房秤，还有就是食材与各种酱料需要提前准备好。