腊鱼的味道是家乡的味道，简单的作料，却给你最醇香的家乡味_美食料理

家常菜小日记

2023-03-14 12:00:31

丸子老家每年冬天，家家户户都会做一些腊肠腊肉腊鱼之类的，不仅可以保存了食物的醇香，在风干的过程中，让腊味吃起来更有味。丸子今天就来跟大家做一道蒸腊鱼，简单的作料，给你浓香的味道。

腊鱼是将鱼洗净腌制晒干后的称呼，鲫鱼、草鱼、鲤鱼都可以制作腊鱼。腌制腊鱼是我国传统水产加工食品，其风味独特，耐贮藏，在我国南方的饮食文化中有着重要地位。

主食材：腊鱼一大块

辅料：蒜粒4颗、姜适量、干辣椒6颗、红油豆豉1汤匙、葱3g、蚝油半汤匙、酱油半汤匙、盐适量

蒸腊鱼的做法步骤：

一、腊鱼提前浸泡于水中10小时备用；

二、腊鱼浸泡过，洗净切块装入盘中；

三、葱姜蒜洗净切末，干辣椒切切末装入盘中；

四、锅内加入少许油，烧热至七八成后下腊鱼块，两面煎至金黄后捞出；

五、锅内加入少许油，烧热后倒入姜蒜、干辣椒、红油豆豉煸香，加入耗油、酱油、少许清水调酱汁；

六、将调好的酱汁淋在腊鱼块上，放入蒸锅，隔水蒸煮25分钟；

七、关火取出，撒上葱花即可食用；

丸子暖心小贴士：挑选腊鱼时，首选药看是否去鳞，好的腊鱼一定是没有鱼鳞的。挑选腊鱼和挑选其他腊味儿一样，干度是第一要素，返潮的或者有些发软的就不要购买了。