吃了这么多年的芹菜炒肉，真的做对了吗？厨师长教你正确的做法_美食料理

爱笑的青年欢乐多

2023-03-14 14:41:26

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芹菜炒肉是一道非常接地气的普通家常菜，虽然看起来是一道非常普通简单的家常菜，想要把它做的好吃又好看，那可是要下一些功夫的，有很多朋友在炒芹菜的时候，为了追求芹菜的口感，要么炒的不熟，要么就是炒的过火导致吃起来口感没有那么鲜嫩。

今天就教你芹菜炒肉的正确做法，炒出的芹菜鲜嫩可口，话不多说我们开始操作。

五花肉一块，从五花肉条的中间下刀切去猪皮，把五花肉切成肉片，放在盆中。

芹菜一把，切成3厘米大小的小段。

红椒一个，切成辣椒片。

大蒜几粒切成蒜片，大葱白一小段，切成马蹄片，生姜一小块，切成姜片，与葱蒜放在一起。

我们先把五花肉焯一下水，锅内烧水，凉水放入五花肉片，加入食盐2克，料酒3克，食盐用来入底味，把肉片中的油煮出来，打去漂浮在上面的浮沫，捞出用清水冲洗控干水分。

锅内烧油，放入葱姜蒜，加入干辣椒1克，倒入五花肉片快速翻炒。

炒出香味，倒入老抽3克提一下底色，倒入辣椒酱5克翻炒出红油，然后倒入料酒5克，料酒在加热的过程中可以减少肉片的腥味。

加入鸡粉2克，白糖3克，辣鲜露3克，再加入一点清水化开调料，放入香芹快速翻炒至断生，芹菜和肉片充分吸收调料。

再放入小米椒片一起翻炒，勾入一些水淀粉，开大火把汤汁收至粘稠。

淀粉可以使调料与食材更好地融合在一起，最后淋入辣椒油3克，不喜欢吃辣的朋友可以放点明油来提亮颜色。

翻匀后就可以出锅装盘了，最后撒上芝麻和香菜作为点缀。

好了这道简单好吃的家常小烧肉就做好了。

我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。