厨师长教你洋葱爆炒猪肝，猪肝鲜嫩无腥味，越吃越上瘾
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很多人在炒猪肝的时候，稍微掌控不到火候，就容易把猪肝炒老，其实除了火候之外，还有一些技巧是大家没有掌握的。洋葱炒猪肝，只要学会这些小技巧，洋葱脆甜，猪肝嫩滑！下面就把这道菜的技巧分享给大家。
我们在制作猪肝之前要清洗干净，因为猪肝是猪体内最大的毒素中转站和解毒器官，所以大家刚买回来的猪肝不要急着烹饪，应该先把猪肝用自来水反复的冲洗直至没有血水，方可进行烹饪。
【洋葱炒猪肝】
1.首先我们准备一下食材，猪肝一块，在清水中洗净后捞出，切成均匀薄片，放入盆中，加入食盐1克、白糖少许 、胡椒粉1克、老抽3克调色、料酒5克去腥味。再抓入少许淀粉，淀粉能锁住猪肝中的水分，口感更嫩，抓拌均匀，腌制10分钟，让猪肝吸收料汁入味。
2.洋葱一个，切成均匀小块，掰开后放入盆中，青红椒各一片，斜刀切成片，和洋葱放在一起，用来搭配颜色。
3.大蒜2粒，切成片，生姜一块也切成片备用。
4.接着，准备碗料，盆中加入味精1克、白糖少许、食盐1克、胡椒粉1克、料酒10克去腥、生抽10克、老抽2克调色，再加入少许水淀粉。
5.食材准备好以后，我们开始烹饪，热锅滑油，锅内冒青烟时，倒出热油加入凉油，把腌好的猪肝倒入锅中，开大火，快速把猪肝滑散，猪肝变硬泛白后倒出控油，整个过程不超过20秒，猪肝炒制的时间不能过长，容易炒老。
6.锅内再烧油，油烧热后，倒入姜蒜和干辣椒，爆出香辣味，倒入准备好的洋葱、青红椒，翻炒至断生，把猪肝倒入锅中，加入准备好的碗料，开大火，快速颠锅翻炒，让食材吸收料汁，再淋入少许明油，翻匀后即可出锅装盘。
好了，这道营养滑嫩的洋葱炒猪肝就做好了，喜欢的朋友们赶紧尝试一下吧！
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文案编辑：温小暖