如此美丽的红丝绒草莓酸奶芝士蛋糕，你舍得吃？
大家对红丝绒蛋糕的刻板印象,是不是还停留在色素、黏腻、成熟、艳丽等等的基础上呢?其实不然~今天欧品皇室蛋糕培训学校教大家做的这一款红丝绒草莓酸奶芝士蛋糕，加入了草莓、酸奶、奶油芝士等小清新原料~且整个外观设计为红白相间的竖条纹，让人仿佛看见了红色的跳跃琴键~让视觉瞬间豁然开朗起来~而一向如此美丽的中国红！也一直是我非常喜欢的色系！
下面正式步骤开始！！！
原料准备：
全蛋140g、幼砂糖①100g、淀粉糖浆10g、低筋面粉81g、可可粉1g、红曲粉8g、无盐黄油25g、牛奶40g、奶油芝士150g、幼砂糖②40g、原味酸奶25g、香草精2.5ml、吉利丁4g、淡奶油82g、幼砂糖③8g、草莓适量
小提示：
1>淀粉糖浆：淀粉糖浆是淀粉水解、脱色后加工而成的粘稠液体,甜味柔和,容易为人体直接吸收。主要是麦芽糖，还有葡萄糖，低聚糖、糊精等其他单糖和低聚糖的混合型糖汁。（可以直接在某宝上购买，实在没有的话也可以用葡萄糖浆、玉米糖浆等代替）
2>香草精：替代香草荚，在用量少时调味更方便。（也可以直接在某宝上购买，同样可以用你喜欢的果酒代替调味用，实在没有也可以不加~）
3>草莓：尽量选用个头大小差不多的奶油草莓，切开的造型更好看，甜度也更高一些~大概准备10个左右无残破的草莓就够了~
制作步骤：
1、将全蛋、幼砂糖①和淀粉糖浆一起混合均匀，边搅边隔水加热至40℃左右。
2、用电动打蛋器打至湿性发泡。
3、将低筋面粉、可可粉和红曲粉混合过筛至浆料中，翻拌均匀。
4、无盐黄油和牛奶隔水融化后保持约50-60℃，将一小部分拌好的浆料加入牛奶黄油混合物中搅拌均匀，再将拌好的浆料倒回主浆料中混合拌匀。
5、烤箱提前预热180℃，将拌好的浆料入模烘烤35分钟左右出炉、脱模、撕纸、晾凉。（入烤箱前记得轻震模具消除浆料中的大气孔，出炉后也要记得轻震模具让模具与蛋糕更好脱离~）（模具可以提前在底部和边缘贴一层烘焙纸隔离，到时更好脱模~）
6、先将蛋糕切成厚度约为1.5cm左右的薄片，再按步骤依次将红丝绒蛋糕胚切成2.5cm*3.5cm左右的长方体。
7、将片与片之间的红丝绒蛋糕体中间挤上打发好的淡奶油（淡奶油+幼砂糖③打至7成发泡）。
8、接着将蛋糕片夹奶油垂直竖放，紧贴模具边缘绕成紧密的一整圈（模具为8寸慕斯圈模，记得在圈模底部贴上保鲜膜防漏，圈模里圈围上一圈玻璃纸或pet薄片方便脱模）；并将夹缝中缺的或多余的奶油抹平，并均匀的挤上一圈奶油保证所有露出的蛋糕胚都裹上奶油（以免与之后加入的慕斯体无法融合有空隙）；最后加上底部的红丝绒蛋糕胚（约为6寸）
9、奶油芝士室温软化（冬天可以入微波炉转几秒）后用打蛋器搅匀，加入幼砂糖②、原味酸奶和香草精搅拌均匀。
10、吉利丁提前用凉水泡软并隔水融化后，倒入拌好的芝士浆料中搅拌均匀，再加入之前打发好的淡奶油拌匀。
11、先填一层芝士慕斯浆料抹平；依次放满草莓片；再填薄薄一层浆料抹平；再次放满草莓片；最后将剩余的芝士慕斯浆料全部倒入，轻轻震平。入冰箱冷藏至少3-4小时。
12最后将多余的红丝绒蛋糕胚搓成细密的碎屑（颗粒较大的话可以过一遍筛网），将其均匀的在冻好的慕斯顶部撒一圈红丝绒蛋糕沫做装饰~就完成啦！
