本文作者：食戟社

在琳琅满目的乳制品货架前，你是否曾对 “复原乳” 心生疑惑？它究竟是什么，与我们常喝的鲜牛奶、纯牛奶有何不同？当你考虑为自己和家人选购营养又健康的乳制品时，复原乳又是否值得纳入选择范围？别担心，读完这篇指南，你将对复原乳有清晰的认识，并掌握选购它的实用技巧。

一、认识复原乳

复原乳，听名字就能猜到大概，它是 “还原” 而来的乳液 。专业来讲，是把牛奶浓缩、加工成浓缩乳或乳粉后，再添加适量水，稀释成与生鲜原乳中水、固体物质比例相当的乳液，也被称为还原乳或还原奶 。在日常生活中，常见的复原乳产品有调制乳、酸奶等。比如一些标注 “含 XX% 复原乳” 的酸奶，或是主打特定口味，以复原乳为原料调制而成的风味牛奶。

二、营养价值剖析

很多人对复原乳的营养存在疑问，两次高温灭菌处理，是否让它的营养价值大打折扣？其实，虽然确实会导致一部分营养流失，但流失的主要是部分热敏性的维生素，像维生素 B1、B6，损失比例约在 10%-15% 。而人们喝牛奶主要补充的蛋白质、钙等关键营养元素，受影响较小 。通常每 100ml 复原乳中含蛋白质 3-4g、钙含量在 100mg 左右，和纯牛奶、鲜牛奶相比，差距不大 。并且，复原乳因特殊生产工艺，具备体积小、保质期长、无需冷链运输的优势，即使是运输不便地区，也能很好地满足人们对乳制品的需求 。

三、复原乳的辨别方法

（一）查看产品标签

根据规定，生产加工中使用了复原乳，不论用量多少，生产企业都必须在产品包装主要展示面上，紧邻产品名称的位置，用不小于产品名称字号，且字体高度不小于主要展示面高度五分之一的汉字，醒目标注 “复原乳” 。同时，在产品配料表中，要如实标注复原乳所占原料比例 。所以，在挑选时，仔细查看包装标注，就能确认产品是否为复原乳以及其添加量 。

（二）留意营养成分表

在众多营养成分中，重点关注蛋白质和钙的含量 。优先选择高蛋白、高钙的复原乳产品，为身体补充优质营养 。例如，对比两款复原乳产品，一款每 100ml 蛋白质含量为 3.2g，另一款为 2.8g，在其他条件相近时，优先选择前者 。

（三）检查包装完整性

购买时，仔细检查产品包装，确保无漏气、胀包现象 。包装破损可能导致产品变质，影响食用安全 。同时，注意查看生产日期和保质期，避免购买临期或过期产品 。

（四）选择正规品牌

正规品牌的复原乳产品，通常经过严格质量检测，安全性更有保障 。购买时，建议选择正规商超、电商平台等渠道，避免购买来源不明的小作坊产品 。比如一些知名的乳制品品牌，它们有完善的生产、检测流程，从源头把控产品质量 。