原标题：下馆子必备的酸菜鱼，你会做吗？

酸菜鱼是一道相当有特点的菜肴了，独特的四川酸菜，还有滑嫩的鱼肉，酸辣特殊的汤底，简直让人欲罢不能，那么这么好的酸菜鱼你会做吗？

其实做酸菜鱼时，多数人都没做“这一步”，所以煮出来的鱼肉不嫩滑，那么下面就教大家做这道酸菜鱼。想要把酸菜鱼做的嫩滑，就要掌握这几个技巧。

1、选鱼一定要用鲜活的鱼，现弄现吃。

2、在切鱼片时鱼片的厚度尽量薄一些，这样才能保证鱼肉的Q弹。

3、鱼片切好后腌制时要用手抓出粘性来。用手抓匀腌制10分钟，然后再加入蛋清和生粉抓匀腌制10分钟，这一步可以去除腥味，也可以使鱼肉更加嫩滑。

小编再给大家说几点独家秘方，在做鱼汤之前一定要将鱼骨煎制一下，然后将切好的酸菜与鱼骨一起煸炒，这样加水后做出来的鱼汤才能是奶白色！

下面就一起具体的来看下酸菜鱼的制作过程吧～

主料

草鱼1条 酸菜半颗

辅料

猪油适量 泡姜10g

淀粉适量 灯笼椒3颗

泡椒10g 细香葱适量

鸡蛋清1个 鲜花椒2串

胡椒粉2勺 料酒适量

鸡精1勺 食盐适量

白醋1大勺 蒜适量

葱适量 白糖1勺

开水适量

1.原料准备，提前煸好一些猪油备用，泡姜，泡椒切碎，葱，香葱，蒜切末。

2.将草鱼放在毛巾上，去头（这样鱼肉更不容易跑偏哦！）。

3.贴着鱼骨片把鱼肉取下来（这片肉是要用来吊汤的，要贴骨片哦）。

4.将鱼腹刺取下，鱼骨剁块,留下备用（冲净血水）。

5.片鱼片下刀倾斜45°切，薄厚一致，片好的鱼片放入冷水中浸泡，去除部分血水。

6.酸菜切块。

7.把鱼片从碗中取出，挤出多余水分，然后为鱼片上浆，加盐一勺，抓出粘性（这样鱼肉可以更好的入味Q弹）。

8.空碗中放入鸡蛋清，加入淀粉搅拌均匀。

9.倒入鱼片当中，给鱼片上浆搅拌，腌制五分钟（腌制时间是必要的！）。

10.热锅放凉油，锅烧热后放入猪油，油温七成热，鱼骨下锅大火煎至鱼骨两面呈金黄色，这样出来的汤才能使奶白色。

11.下入酸菜，煎炒，之后放入10g泡姜、10g泡椒、葱末继续翻炒出香。

12.加适量开水，进行简单调味，盐一勺半、白糖一勺、鸡精一勺、胡椒粉两勺，再加一大勺白醋调节酸味。

13.大火煮5分钟，将鱼头鱼骨煮熟。

14.捞出鱼骨和酸菜，锅里留汤，这些当垫底。

15.往汤里放入灯笼泡椒三颗和鲜花椒两串。

16.汤烧开之后将上浆腌制后的鱼片慢依次划入汤中，煮制一分钟即可不要过久，等鱼片熟后捞出和备用的酸菜鱼骨放在一起，留适量汤底，并在顶部放上蒜末。

17.锅里放油，烧热，趁热把油浇到蒜蓉上，撒上香葱点缀即可。

18.好吃又好喝的酸菜鱼就做好啦。