3·15汕头腌菜生产环境曝光，赤脚酸菜变身美味橄榄菜？_美食料理

3·15汕头腌菜生产环境曝光，赤脚酸菜变身美味橄榄菜？

科幻网

2023-03-15 12:40:24

科幻网3月15日讯（秦莹莹） “315”在即，橄榄菜引发关注。广东电视台播出一期节目，曝光了汕头市一些腌菜厂的生产过程和生产环境：工人边抽烟边处理酸菜，掉在地上的咸菜也直接被扔进箱子。

橄榄菜是广东潮汕地区风味小菜，属粤菜系中的潮州菜。取橄榄甘醇之味，芥菜丰腴之叶煎制而成。橄榄菜食之开胃消食，帮助消化，增进食欲。

橄榄菜制作工艺可追溯至宋明时代，经加工制作后具“清、鲜、爽、嫩、滑”等特点。富含橄榄油珍贵营养成份和多种维生素及人体必需的钙、碘，还含有铁、锌、镁等多种微量元素。

橄榄菜还是潮汕地区咸菜延伸的特色品种，是潮汕美食文化的重要组成部分，潮汕橄榄菜制作技艺在汕头市龙湖区、澄海区及周边村镇的历史悠久、流传广泛。

橄榄菜是用的芥菜制作的，俗称酸咸菜叶，再加入橄榄、食用油、酱油和盐进行制作。制作方法是先将橄榄清洗干净，用清水浸渍漂洗，滤去酸涩水分。再选取盐渍的酸咸菜，用刀切碎，把橄榄与芥菜叶放入铁锅，添加花生油及适量食盐，以文火煮至将近熟烂之时，将已切碎的红辣椒、蒜头、少许芝麻、花生仁等辅料加入拌均匀，再煮五分钟后即成。

整个制作过程须经八道工序：先选用碧绿丰润的鲜橄榄，去其苦涩，再以香醇花生油和盐反复番炒，尽取香馥之味，留其珍贵橄榄油成份，加入精选芥菜叶，并控制不同火候，慢慢搅拌，榄汁、香油渐渗其中，使其逐渐乌黑亮泽。经十个小时以上的文火煎熬，佐以香料，方制成滑润爽口的橄榄菜。

在广东潮汕地区，许多餐馆大排档都能看见橄榄菜的身影，然而广东汕头某些企业生产橄榄菜的过程极其不规范，原材料储存、制作流程存在不少问题。早前爆出的食品安全问题一直令人心有余悸，这直接关系到人的健康和生命安全，再怎么严苛都不为过。

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