5月宁可不吃肉，也要吃这4种“冠军”蔬菜，鲜嫩正当时，季节性强
进入夏季以后，应季蔬菜增多，大棚蔬菜减少，经过露天种植的蔬菜，不论口感和营养，都要强出很多，受暑气影响，人们开始
食欲不振，
烦躁不安，倦怠懒散
，每当这个时候，就不要再吃大鱼大肉了，应该多吃水果和蔬菜，改变一下饮食习惯。
立夏以后，饮食原则应该保持“
春夏养阳
”
，养阳重在养心
，平时多吃蔬菜，增加纤维素，维生素的供应，以
易消化、易吸收、富含维生素
的食物为主，应季蔬菜是不二之选，大鱼大肉和辛辣的食物应该少吃。
夏季宁可不吃肉，也不要错过这6种“冠军”蔬菜，鲜嫩营养，季节性强
一、蚕豆
蚕豆在5月份左右上市，营养价值较高，蛋白质含量为百分之25左右，除此之外，还有维生素、微量元素、矿物质等，除了能作为口粮，还是绿色的营养保健食品，有补中益气，健脾利湿，清热解毒的功效。
1、准备一些虾仁，去掉虾线，放入适量的盐、料酒、淀粉、蛋清腌制十分钟，起锅烧油，油热倒入虾仁和姜丝，用中小火炒至变色。
2、另外再放入提前煮好的蚕豆，用中火翻炒均匀，放入适量的盐，翻炒均匀。
3、由于蚕豆之前已经处理过了，所以很容易熟透，只要虾仁熟透，就可以出锅了，原汁原味，清香可口，虽然进入夏季，但仍然可以享用春天的味道。
二、苦瓜
苦瓜不是每个人都吃得习惯，它的营养极为丰富，含有丰富的蛋白质、矿物质、维生素，既能生吃，还可以熟吃，分别有不同的功效，生吃
清暑泻火，熟吃养血滋肝。
苦瓜还被称为“君子菜”，就是与任何菜或肉一起烹饪，都不会把苦味传给对方，
苦瓜“
有君子之德，有君子之功”
的说法。
1、准备1-2根苦瓜，清洗干净，去掉头尾，然后对半切开，用勺子把中间的瓜瓤去掉，如果不喜欢太苦，可以将白膜刮干净，可大大减轻苦味，切成薄片。
2、提前泡发的黑木耳，将水倒掉，攥干多余的水分，放在一边备用。
3、再准备半个洋葱，处理干净后，切成洋葱丝，抖散装入碗中备用。
4、再准备半个红椒，切成碎末，一小把香菜切成小段，葱花切成小段，喜欢吃辣的，可将红椒更换为小米辣。
5、准备一个小碗，准备调料汁，倒入蒜末、葱花、半勺白芝麻，半勺辣椒面，适量的花椒粉，淋入烧开的热油，边倒边搅拌，激发出香味。
再加半勺盐，半勺白糖，2勺生抽，2勺香醋，1勺蚝油，1勺芝麻香油，搅拌均匀，具体量请根据个人口味添加。
6、锅内水烧开，加半勺食用油，半勺盐，苦瓜倒进去焯水1分钟，捞出过一遍凉水，再把木耳放入锅中，焯水3分钟，同样过一遍凉水，这样处理过的苦瓜，口感清脆，而且也不是很苦。
7、凉拌苦瓜的时候一定要焯水，水加热之后，给苦瓜断生，所含的苦味会被释放，苦味降低之后才能够适合使用，不然实在下不去嘴。
8、准备略大的碗一个，依次倒入黑木耳、苦瓜、洋葱丝，加入调好的料汁，闻着好香啊，然后搅拌均匀，再来点炸好的花生米、香菜、青红椒，搅拌均匀，大功告成。
9、苦瓜、洋葱和木耳，这样搭配真的是非常好吃，营养也非常丰富，苦瓜的口感有一点点微苦，非常的清脆，解腻开胃又下饭，家人们很乐意这个凉拌菜。
三、苋菜
苋菜是夏季常见的蔬菜，有红色和绿色之分，
清热解毒，
利大小便
，适合清炒着吃，味道清香美味，营养丰富，红色汤汁可以拌饭，茎叶均可食用。
1、准备一把新鲜的苋菜，一般菜市场或者超市都有卖的，尽量挑选新鲜的，苋菜一般分为两种，有青苋和红苋之分，主要吃的嫩茎叶，准备一把红苋菜，清洗干净。
2、起锅烧油，水开倒入苋菜，焯水30秒钟以后捞出，不要焯太久，捞出过一遍凉水，控干水分。
3、控干水分以后，把苋菜放在案板上，用菜刀剁成碎末，剁的过程中，会有红色汁水渗出，也或者用料理机，分分钟完事。
4、剁好苋菜，用手攥一攥，稍微用一点力气，挤出多余的红色汤汁。
5、准备适量的肉馅，倒入生抽、老抽、芝麻香油、食盐、味精、料酒、植物油、白糖，搅拌均匀以后，再放入苋菜，搅拌均匀，馅料部分就制作完成了。
6、在超市买上两块钱的馄饨皮，取出一个馄饨皮，舀入适量的馅料，此时的馅料是粉红色，属于正常现象，是花青素的原因，稍微涂抹点清水，收紧包好，按照自己的手法就行，怎么熟练怎么来，一定要保证不能露馅。
7、可以包成元宝形状。
8、起锅烧水，水开下入馄饨，就像煮水饺那样，锅开倒入半碗凉水，充分两三次，等馄饨全部上浮，表示即可出锅。
9、出锅后的馄饨，可以明显看出来，馅料已被完全染红，很能吸引人的目光，除了味道好，营养还特别丰富。
四、黄瓜
黄瓜味甘，
清热解毒，利水利尿
，独特的营养物质，最适合生吃，尤其适合减肥减脂的人群，拍扁凉拌着吃，适合现做现吃。
1、准备半斤腐竹，泡入温热的开水中，泡腐竹不能用开水，尽量用凉水或者温水，开水会烫坏腐竹，还会流失一部分营养。
2、另外准备一个料汁，起锅烧油，把花生米炸熟，再根据个人的口味，加入蒜末、白芝麻、香菜、香醋、生抽和芝麻香油，搅拌均匀，喜欢吃辣的要放辣椒油。
3、泡软的腐竹，攥一攥水分，放入碗中，再拍上一根黄瓜，将提前调好的料汁倒进来，搅拌均匀，就直接可以吃了，香辣绵软，黄瓜爽脆，上桌一会儿就光盘。
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