皮蛋鱼片汤鲜美的鱼片皮蛋汤咸鲜适中，清爽可口，味道好极啦_美食料理

莫子的美食课堂

2023-03-15 18:40:53

主料

鲈鱼1条皮蛋3个

调料

盐1/3小勺（腌渍用）、胡椒粉0.5克、葱姜片各10克、料酒1勺、水淀粉1勺、花椒10粒、八角1个、生抽1勺、料酒1勺、盐1/3小勺（烹炒用）、鸡精1/4小勺、胡椒粉1克、醋1/2小勺、香菜3克

新鲜鲈鱼去鳞、内脏，洗净待用。

去头尾和主刺，片掉腩部多刺区，将净鱼肉片成鱼片，加入盐、胡椒粉、料酒、葱姜片和水淀粉抓匀，腌渍10分钟。

皮蛋剥皮，洗净切块，备用。

锅子烧热，放入食用锅中加入热水半锅。油，加入花椒粒和八角爆香，放入葱姜片，烹入料酒和生抽各1勺。

不用盖锅盖，再次烧开后撇清浮沫，加入盐、鸡精、胡椒粉和醋调味，撒香菜段即可。

1.鱼片预先处理后更嫩滑，最好逐片下鱼片，这样造型更美观。

2.醋起提鲜作用，添加的量根据自己的口味来定。

3.鱼片和皮蛋煮的时间不宜太长。