6道巨好吃的新年寓意菜，一定要加入年夜饭菜单 亲戚喜欢菜系
大家好，欢迎来到揭揭有用知识大课堂，我是小揭，马上除夕啦，首先，祝大家新的一年身体健康，万事如意，心想事成。下面是小揭专门为大家收集的寓意菜系，希望可以帮助到大家，喜欢可以给小揭点赞关注支持一下，点赞破5千评论的小伙伴有惊喜哦（文章仅供学习）
一、宫保鸡丁（吉祥如意）
首先把鸡胸肉对半切开，再切成小丁，切好后加盐、胡椒粉、料酒、老抽上色，一个蛋清、一勺淀粉抓拌到黏手的状态，加点食用油锁住水分，不会调宫爆汁的可要看好了，一勺淀粉，两勺生抽，三勺白糖，四勺陈醋，搅拌均匀。锅中油热，先下花椒爆香，再放葱、姜、蒜，干辣椒倒入。翻炒到表面发白，再放黄瓜丁，煮熟的胡萝卜调好的料汁，大火翻炒均匀，最后加一把花生拌匀即可出锅。
二、蚝油生菜（好运生财）
一勺生抽，一勺蚝油，一勺淀粉，加水搅拌均匀。水开加入一勺油，一勺盐，下入洗干净的生菜一分钟捞出。锅内烧油，加入姜末爆香，再加入备好的料汁，煮至粘稠，浇在生菜上即可。
三、酸菜鱼（年年有余）
首先准备一条草鱼，保留鱼骨，鱼肉斜刀45度切成鱼片，需要左右手同时配合，左手轻轻按压，右手慢慢向斜下45°切，片好后不要直接洗，加入适量盐，给它抓至粘稠，然后再加入清水多清洗几遍，再给它挤干水分，加盐，胡椒粉，料酒，干淀粉给它抓匀即可。准备一包酸菜，。起锅烧油，放入菜籽油，条件好的可以放猪油，倒入鱼骨，小火慢煎，煎至两面金黄，放姜蒜末，干辣椒，花椒，酸菜一起炒香，一定要加入热水，然后放泡椒，盐，鸡精，胡椒粉，白醋增加酸味，大火给它煮开后，捞出里面的食材垫在碗底，然后转小火，下入鱼片，鱼片下完之后，转中火，烧开汤汁，用勺子轻轻地推动几下，使鱼片受热均匀，煮30秒即可捞出。然后把鱼片倒在酸菜上，倒上汤汁，放干辣椒，花椒，蒜末，葱花，白芝麻，淋上热油激发香味。
四、水煮牛肉（红红火火）
最好选用牛里脊切成薄片，放盐、生抽、老抽、蚝油、葱姜水去腥，抓到牛肉吸收完水分，再放一个蛋清、红薯淀粉，继续抓拌均匀，放点食用油锁住水分，然后炒香葱姜蒜。好吃的关键放一包水煮肉片酱汁，然后加入清水，烧开后加入配菜煮熟，捞出垫在碗底，再均匀下入牛肉，煮到完全变色就可以出锅了，再放蒜末、干辣椒、花椒、葱花，淋上热油即可。
五、葱烧排骨（节节高升）
排骨给它剁成段儿，排骨冷水下锅来焯水来放点料酒，一定要撇浮沫，焯两分钟捞出，起锅烧热少放点油，放几粒冰糖，炒出糖色，炒到红褐色就放入排骨翻炒，放入八角、葱姜煸炒上色之后来放入料酒、生抽、蚝油，加入开水，开锅之后，盖上盖子，转中火呢，给它烧至40分钟。另外起锅，大葱给它切成圆柱状，用水给它轻轻的焯一下，30秒钟给它捞出来，把水分给沥干，锅内放入一勺花生油，凉油放入葱段，开始小火，慢慢的给它炸制。把葱炸的金黄的颜色，不需要把葱段捞出，葱油盛出一小部分放一旁备用，来到排骨这边我们把里面的葱姜还有大料给它捞出来，然后把排骨直接到入盛有葱油的锅中，大火来收汁儿，出锅之前再少淋一点葱油，出锅装盘。
六、珍珠糯米丸（团团圆圆）
糯米洗后用清水浸泡一晚上，去皮的马蹄改刀切成碎末，猪肉馅中加入葱姜末、马蹄末、香菜末，充分混合，搅拌均匀。这肉馅选择略肥一点的，蒸出来的油脂被这糯米吸收更好吃。肉馅中再加入盐、白糖、油、生粉、生抽、老抽和香油，顺一个方向搅打上劲儿，腌制15分钟，接着将肉馅挤成着乒乓球大小的丸子，表面裹上一层泡好的糯米，盘底在垫上胡萝卜片，这样蒸完糯米粘到盘底。糯米丸子顶部可以放上一粒枸杞，中火上锅蒸30分钟即可。
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