一家海鲜汤粉店的商业逻辑
这是苍穹猎鹰第259篇演化日记
一家海鲜汤粉店的商业逻辑
本文只是小编的观点分享，列举的数据和逻辑只为了分析说明，不构成任何的投资建议。
春节假期回到遂溪老家，老婆让推荐好吃好玩的地方。虽然在自己的老家，但长年在外，对这个简直就两眼一抹黑，不由地暗暗叫苦。
后来她在小红书上找到一家海鲜汤粉店，网上评价相当不错。离家20多公里，我们一大早就出发过去吃早餐。
大约40多分钟的车程，附近找个地方停车就直奔主题。
小店之前叫水井头早餐店，后改名榕树湾早餐店，虽然不是很起眼，但生意实却异常火爆。一张张简单的小木桌子，零乱地摆放着几个小板凳，顾客很多，环境相当嘈杂。
还有一些顾客没有位置，站着在那里等着，三五个外卖小哥穿梭其中。
我们运气比较好，找到了一个靠墙的小桌子，坐下就开始扫码点餐。在等待上餐的时间，环顾一下周围，小店应该有一些年月，位置不算很好，在一个犄角旮旯里。
由于生意太火爆，足足等了近半个小时才上餐。
自己点了一份牛肉海鲜捞粉，装在一个小铁盘里，热气腾腾的。洁白的河粉上面漂着黑稠的酱汁，牛肉混合不少说不出名的螺肉，掺杂着几棵青菜。
吃起来非常爽口，螺肉的鲜甜配上牛肉的香，融合酱汁的醇厚，让人回味无穷。实话实说，像自己这样不怎么讲究吃的人，都被这碗汤粉，准确地说应该是海鲜牛肉捞粉打动了。
吃完了早餐，回去的路上自己就开始思考小店的商业逻辑。
首先，产品服务优于渠道。
无论城市化率，还是互联网等基础设施的成熟，渠道的机会已经日渐式微。当前基础设施建设基本完成了，比如高速公路、铁路、电商等等，想再做一个大而全平台的机会基本没有。
高速公路建好了，将来不再比拼基建能力和速度，而是看能不能制造出性能更加优越的汽车。
一家普通的早餐店，地理位置、广告的重要性退居其次，取而代之的是味道、服务等偏产品方面的品质。能够让食客不辞路途遥远，依然慕名而来品尝，应该有相当部分回头客。
互联网就像一个功率放大器，既会成千上万倍地放大优点，同时也会成千上万倍地放大缺点。
产品服务做得足够好，在网络上会口口相传，能让一个普通的早餐店成为一个小网红打卡点。如果存在一点瑕疵，有可能通过互联网的放大，也会变得一发不可收拾。
互联网让产品更加便捷地连接用户和商家，天然形成一个产品分发渠道。当然渠道也很重要，不过地位有所下降而已，未来有可能进一步降低。
但对于一些口味差异不是很大的商品，则更加注重渠道。
比如矿泉水、调味料。同样的矿泉水，王富贵的不见得比刘秋香的好喝，也不会喝了长生不老，这就要比拼渠道，看谁更加便捷触达消费者。
但餐饮对于挑剔的顾客来说，口味服务差异化很大，只要做得好吃服务态度好，就算远一点偏僻一点，大家都会欣然前往。
其次，追求小而美，而非大而强。
传统的认知里，总想着做大做强。像榕树湾早餐店的业态，更适合小而美，而非大而强。
组织结构小而美，层级雇佣被平行协作取代，会是未来社会的一个趋势。
因为做大不等于做强。“强”的意思是能“持续稳健经营，利润高”。而一旦做大，成本飞快上升，场地租赁、人员工资、管理协调等问题就会接踵而来，反而有可能吞噬利润。
碰到市场不好，很容易就会关门大吉，反倒大而不强。
对于餐饮行业，尤其是中餐馆，很难实现规模化。能够规模化的，前提就是要标准化。中餐馆难就难在没有办法实现标准化，同样一个厨师炒下一盘菜味道都有可能不一样。
近两三年房地产受到冲击，行业巨头纷纷被债务所拖累，反而一些地方小房企倒过得去。
因为它们规模小，没有办法通过债务杠杆进行快速扩张，只能一步一个脚印，在本地市场进行深耕。拿下一块地，建好一个楼盘，经营好一片物业，日子反而过得挺滋润。
同样，也有不少的连锁餐饮品牌步履维艰，就连光鲜亮丽的新式茶饮品牌都亏损累累。而那些不起眼的街边早餐店，生意倒红红火火。
未来的商业趋势，可能不是依靠资本运作，而是回归商业本质，持之以恒地做毫不起眼的产品和服务改进，反而能够做到长流水不断线。
这就是：通盘无妙手，积胜于点滴。回归于常识，立业于精微。
第三，“三高”即高毛利率、高周转率和高现金流。
榕树湾早餐店的毛利率是多少没有细问，但根据餐饮行业平均数据，毛利率一般在60%左右，纯利润15%-25%。从小店的生意火爆程度，至少不会低于平均值。
曾经风光无限的手机行业，毛利率只有百分之十几。
毛利率高的行业，腾挪的空间就越大，行业盈利相对较好。同样1000块的销售额，有的行业赚600有的只能赚200甚至更少。
而周转率餐饮行业相对较高，一天三餐，今天吃完明天还得吃。而像手机等耐用品，买一次至少用两年。
同样1000块的资本，假如前者一年可以周转10次，而后者只能周转1次。哪怕同样利润率，前者的盈利可能是后者的10倍，这就是高周转率带来的放大效应。
高现金流就更好理解。很少有人去吃个早餐也赊账，一般都是现场交付，小店可以保持足够的现金流。
有些行业，表面看起来利润似乎很高，但都是应收账。只是账面数字，遇上经济疲软有可能没有办法转化为现金流。
企业没有利润还可以生存，一旦没有了现金流，立马休克。所以，像亚马逊、京东这样的电商巨头持续亏损了十多年，依然不妨碍它发展壮大。
买股票就是买公司，好的投资无非就是好生意、好企业、好价格。根据毛利率、周转率和现金流，可以大致判断是否属于好生意、好企业，而好价格则需要等待。
注重产品和服务、小而美、能够容易实现“三高”（高毛利率、高周转率和高现金流），是选择投资标的的三个重要标准。
本文只是小编的观点分享，列举的数据和逻辑只为了分析说明，不构成任何的投资建议。
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