小龙虾是开水煮好还是凉水开水蒸好？
这个问题其实很简单，你可以水开时再下去煮，当然蒸时也得水开了才行。为什么呢？
其一：水开沸腾时肉质碰上滚烫热水时会立即收缩，程紧绷状态，这样的肉质煮熟时口感会更佳！
其二：蒸制时不建议锅凉水时候就放进去，同上一样，影响肉质口感。而且在蒸制时还不好计时，一般蒸制时长是在10-12分钟口感最佳！
不过在这里我还是建议小龙虾不要做成清淡口味的，小龙虾不同于海鲜类。
小龙虾味比较腥，还伴有些许异味，直接用来水煮或是清蒸是无法去除小龙虾身上的腥味的。在我看来它只适合做成麻辣口味或是蒜香味，也能是其它重口味…
由于小龙虾栖息环境比较脏乱差，又是杂食物种，所以身上难免有异味。不过现在小龙虾可人工饲养，常年均可繁殖，其中以5-9月为小龙虾高峰期。对于广大吃货来说，只要处理得当，这都不是问题。
那么小龙虾应该怎么做才好吃？
【麻辣小龙虾】
食材准备：小龙虾，大蒜，姜片，干辣椒，葱段，花椒。
调味准备：植物油，火锅底料，啤酒，白糖。
小龙虾处理环节：小龙虾在买来的时候先用清水养着，浸泡两个小时以上，让小龙虾吐去杂质脏东西。泡好后再进行清洗，用剪刀剪去头部，里面有一个黑黑的取掉不要。取掉腮脏，再去除背部虾线。然后就剩下清洗了，拿个牙刷，将小龙虾一个个洗刷干净即可。
制作过程以及步骤：
1、起锅烧油，将油烧至5成热（即150度）时把小龙虾油炸一遍，这样做目的使小龙虾肉质更加紧实Q弹。炸至小龙虾颜色变鲜艳红色时即可捞出控油，炸的时间长是在3分钟左右，一直保持大火。
2、锅底留油，切一大块火锅底料下火炒至融化，然后再放入配料爆出香味，（大蒜，姜片，干辣椒，葱段，花椒），炒出香味后紧接着倒入一罐啤酒，加入清水，最后再倒入小龙虾，水要末过小龙虾。
3、小龙虾倒入锅中后加少许白糖，大火烧开至沸腾，然后转至小火，加上锅盖，闷个20分钟左右，期间要查看水份是否蒸发完了，待汤汁浓稠时即可出锅装盘啦！
小龙虾就应该做成麻香味的，吃起来那个爽啊，麻香鲜香，肉质鲜美Q弹。