这道菜营养丰富又清淡，老少皆宜，大厨：有了这一步，鲜香脆嫩好下饭
“一畦春雨足,翠发剪还生”。“韭菜”春吃香，夏吃臭；现在正是春暖花开的季节，葱郁翠绿的韭菜布满了田间地头。尤其是到了清明节前后一茬又一茬的韭菜绿油油地给大自然增添了无限风光；不仅给我们带来了春天的味道，而且馈赠了时令美味。《本草纲目》中记载：韭菜多食则神昏目暗；也就是说：虽然初春的韭菜好吃，但是一定要注意不宜多吃啊！
春回地暖，韭菜先知。每当春天，我们总是时不时的要吃一些韭菜，或是包饺子，或是炒着吃，或是拌个小凉菜，吃法是多之甚多；这个时候也正是这种蔬菜正旺盛的时候，也是最好吃的时候，过了这个季节，韭菜不仅会长老，而且还会有一些臭的味道，所以口感就会大大变差。韭菜对于很多人来说都是既喜欢有忧虑的一种食物，喜是因为他的味道鲜美，忧是不易消化，所以任何事物也是有利弊关系的，所以适中的吃食是最好的。
无论是男女老少对韭菜都有一种天生的偏爱，每当到了这个季节，家中总是做一些关于韭菜的饭菜，尤其是韭菜饺子，是我最最喜欢吃的，如果经常吃一种食物，多多少少对身体总有一些不良之处，所以今天我就将韭菜和鱿鱼搭配来做一道美味，接下我就将这道美食的家常做法和大家做一个分享，你就一起吧！
韭菜炒鱿鱼
主要食材：
鱿鱼一条（约三百克）、韭菜两百五十克、彩椒一个。
辅助食材：
植物油适量、食盐三克、大蒜三瓣、生姜少许、料酒十克、生抽五克、鸡精两克、白糖五克、胡椒粉少许。
做法：
第一步：处理鱿鱼。
1、首先我们准备一条鱿鱼，去除内脏后再将外皮撕去清洗干净后备用。
2、我们再将洗净的鱿鱼切成大块，然后打上十字花刀（打十字花刀时，一定深度一定是八分，这样做才会有鱼卷）再改刀切块，鱿鱼须切段放入盆中备用。
第二步：处理食材。
1、首先我们将准备好的韭菜将两头干的部分去除后清洗干净控水备用。
2、我们再将洗干净的韭菜切成大小均匀的寸段，红彩椒切成宽丝分别放入盆中备用。
第三步：鱿鱼焯水和将爆香料头。
1、锅中加入适量的水烧开后再放入料酒五克、盐少许，再将切好的鱿鱼放入锅中焯水捞出控水备用。
2、再重新起锅放入适量的植物油烧至四成热时，再将切好的姜蒜放入煸炒至香，再将鱿鱼放入大火翻炒。
第四步：烹饪菜品。
1、我们将鱿鱼炒至出香味时，再将控干水的韭菜放入锅中快速翻炒。
2、我们开始调味，首先将剩余的五克料酒倒入翻炒，再将食盐三克、生抽五克、蚝油四克、鸡精三克倒入锅中快速翻炒，再加入白糖提鲜。
3、最后将切好的红椒丝放入翻炒几下就可以出锅了。
小贴士：
1、我们在制作这道菜时，一定要将鱿鱼清洗干净，尤其是鱿鱼的内脏和外皮一定要去除干净，如果有一些预留，就会影响整个菜品（甚至还会出现腥味大的问题）。
2、鱿鱼一定要焯水（这样做不仅可以节省时间，而且还可以能起到杀菌去腥的作用），一定要加入少许料酒，这样做可以有效的去除鱿鱼的腥味。
3、在放入韭菜是一定大中火快速翻炒，时间也不能太长，时间太长韭菜就会失去脆香味的。