汉堡胚 poolish（波兰种）的做法，简单易学_美食料理

美食美佳

2023-03-16 08:00:23

用料

（波兰种）酵头高筋面粉50g，水50g，酵母1g

高筋面粉200g

细砂糖35g

盐2.5g

鸡蛋38g

淡奶油36g

牛奶50g

酵母3g

黄油18g

装饰用

白芝麻适量

汉堡胚poolish（波兰种）的做法

酵头的所有材料混合搅拌均匀，盖保鲜膜发酵至如图状态，30度室温约4小时左右吧，温度低需适当延长发酵时间。如果酵头发酵好暂时不用可以冷冻保存，用的时候室温自然解冻后就可以使用了。

将除黄油外的所有材料加上发酵好的酵头揉成光滑的面团，加入切小块的黄油揉到完全阶段，放温暖湿润处发酵至两倍大。

手指沾面粉戳洞不回弹，不塌陷，发酵就完成了～

将发酵好的面团用擀面杖轻轻擀开排气。

分成6等份后滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。

然后将面团排气后再次滚圆，表面刷上一层薄薄的蛋液，每个小面团均匀地沾上白芝麻。放温暖湿润处发酵至两倍大。

放入预热好的烤箱中，180度烤约18分钟左右，每家烤箱温度不同，请自行调节温度和时间～