原标题：蒸螃蟹也分公母，蒸法不一样，学会这一招，螃蟹不流黄，鲜美好吃

8月初，为期三个月的禁渔期终于结束，爱吃海鲜的朋友们又可以大快朵颐了。虽然海鲜的价格普遍在内陆比较贵，但这并不妨碍大家对海鲜的喜爱，尤其是肥美硕大的螃蟹。刚刚打捞上来的大螃蟹，还活得很有活力。到市场卖的时候，总是卖完，可见人人都爱吃螃蟹。螃蟹不仅肥美可口，尤其是蟹黄，味道独特，营养丰富。难怪大家都喜欢。

螃蟹等海鲜最常见的做法就是清蒸，因为清蒸不仅简单，而且还能很大程度上保留螃蟹的原味，味道特别鲜美。别看清蒸大闸蟹好像很简单，其实问题很多。比如蒸螃蟹用什么水，蒸多长时间，都是很重要的事情。清蒸大闸蟹不好吃，岂不是浪费这么好的食材？

其实蒸蟹的做法也是分公母的。大家都知道螃蟹有公母之分。公蟹和母蟹的蒸法也不一样。需要不同的蒸法才能最好地保留营养和风味。公蟹和母蟹应该怎么蒸？让我们看看它是如何完成的。清蒸大闸蟹也有公母之分，蒸的方法也不同。学会这一招，螃蟹就不会变黄，而且好吃。

男蟹：

如果是蒸公蟹，建议冷水下锅蒸，这样蟹肉更嫩。因为用冷水下锅蒸会慢慢产生蒸汽，让公蟹的肉慢慢蒸熟，可以保留蟹肉的水分，保持蟹肉的新鲜，让蟹肉鲜美可口腿不会轻易脱落。

雌蟹：

由于母蟹是有蟹黄的，如果是母蟹建议用平底锅隔水蒸，这样蒸出的蟹黄会更入味。因为锅里的热水可以让蟹黄迅速凝固，防止蟹黄流失。蒸好的蟹黄团聚，干脆，味道极佳。

至于蒸的时间，公母都一样，根据螃蟹的大小而定。不管是冷水锅还是开水锅蒸梭子蟹，一般蒸锅煮熟后，3两以下的梭子蟹要蒸10分钟左右，3-4两的螃蟹要蒸12分钟左右，4两以上的大闸蟹要蒸12分钟左右。15分钟左右。一般体重每增加一两，蒸的时间会增加2分钟左右。

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