做羊骨汤，掌握这3个小技巧，汤汁奶白，肉质鲜嫩，暖身又滋补！_美食料理

小咖喱

2023-03-16 11:20:57

做羊骨汤，掌握这3个小技巧，汤汁奶白，肉质鲜嫩，暖身又滋补！

天气变冷，大家都想喝点汤粥类的食物，喝上一碗，浑身都觉得很暖和。虚寒入体时，需要羊骨汤来驱寒保暖，所以羊骨汤才是冬天的最佳食物，温补滋养。

【羊骨汤】准备食材：羊腿肉500克、羊小腿2根、萝卜100克、料酒少许、葱、姜、蒜少许、花椒少许、香叶、草果、八角、桂皮少许、盐适量。

制作方法：准备好所有食材，我用的是两个羊小腿，如果没有羊小腿可以使用羊骨头一斤，我用的是羊窝骨。用清水提前浸泡1小时以上，中间注意换水，可以去除膻味。

起锅烧水，羊骨头冷水下锅，加入花椒粒，煮至羊肉变色将其捞出，捞出后沥干水分放置备用。换水烧开，这次要加入足量的水，倒入羊骨，去除浮沫，倒入少许料酒。另外将白萝卜洗净沥干水分后切成滚刀块，放置一旁备用。在羊汤中加入葱姜蒜，香叶、草果、八角、桂皮。

煮至一段时间后有浓郁的香料味，可以将草果、八角、桂皮捞起，以避免味道太重掩盖羊汤的鲜味。汤汁烧完，在反复加水中火炖煮，半小时左右放入白萝卜，加盐调味。小腿大约1小时左右即可，骨肉可再多煮半小时左右，最后放入枸杞香菜点缀一下。

小贴士：熬好的羊骨汤可以加面煮熟，放入些胡椒粉，香菜就可以吃到美味的羊汤面条了；熬羊汤不要用小火，不然汤不白；香料不需要多，一点点能避膻味即可；第一遍羊肉焯水时加入些许料酒去膻味；羊骨焯水冷水下锅，正式熬羊汤时需要水开后再下锅。