宫延楼说养生：猪油真的很不健康吗，它的营养价值到底怎么样？
关于猪油，曾经在很长一段时间里被人们所诟病，认为它不够健康，富含有太多的油脂，容易导致肥胖、三高等一系列的问题。那么，对于猪油该如何正确的看待呢？猪油是不是一无是处？
答案是否定的，应辩证看待猪油的营养。猪油中确实含大量饱和脂肪酸，摄入过量可提高患心血管疾病风险，增加全因死亡率。不过，猪油中也含有油酸，这是一种单不饱和脂肪酸，能降低低密度脂蛋白胆固醇水平，对身体健康大有裨益。
猪油到底能不能吃？
少量吃猪油没有问题，但一定要控制量。每日饱和脂肪摄入量应低于总数量的10%，成年女性一天摄入的热量约1800千卡，全部转化成猪油约等于50克。但吃完猪油后应减少其他高脂肪食物摄入，保持适度运动，避免热量超标而造成肥胖。
如何健康吃油？
1、不同油脂交替着吃
葵花籽油、玉米油、大豆油的脂肪酸构成差不多，没有必要交替着吃。把脂肪酸构成不同的品种交替，如花生油跟葵花籽油替换。不同的食用油有优缺点，大豆油不饱和脂肪含量高，价格实惠，但易氧化酸败，通常用于炒菜或炖煮，并不适合高温爆炒或煎炸；
花生油能散发出独特的花生香味，热稳定性高，但一定要选择优质的花生油，一般用于炒菜、炖煮和凉拌；葵花籽油中含维生素E和绿原酸，起到抗氧化效果，但并不耐热，反复受热或煎炸时可产生有害物质；
橄榄油中含单不饱和脂肪酸，适合凉拌食物；玉米油中含维生素E，价格实惠，但耐热性较差，一般用于炒菜和炖煮，但并不适合高温爆炒和煎炸。
2、选对烹调方式
优先选择低温、少油烹调方式，如清蒸、水煮、炖、焖煮、凉拌等；合理使用电饼铛、烤箱、不粘锅等，有助于减少油摄入量。部分食物煎炸时会吸太多油，比如茄子、鸡蛋、面包等，不能以检查的方式烹调。
温馨提示：不管是哪种食用油，营养价值再高也要控制量，每人每日烹调油摄入量在25~30克左右，超重或肥胖者需控制在25克以下。日常油炸食物应选择优点较高的，比如猪油。
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