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在香槟世界中，绝大多数讨论都围绕着起泡酒本身展开，而那些诞生于同一片土地、却以完全不同形式存在的酒款，往往被忽略。

本场以 「The Hidden Side of Champagne：Ratafia、Marc 与 Fine Champenoise」为主题的大师班，正是一次有意偏离主流叙事的尝试——从香槟产区出发，探索其在烈酒与加强酒领域中更少被提及的另一面。

本场大师班由 Famille Moutard 庄主 Alexandre Moutard与 常驻波尔多的独立酒评人Alexandre MA（马先辰）共同主讲。作为家族第十二代传人，Alexandre Moutard 长期深耕巴尔山坡 Buxeuil 村，主要负责 Ratafia、Marc 与 Fine Champenoise 等烈酒与加强酒的实验与陈年。

Famille Moutard坐落于香槟区南部巴尔山坡（Côte des Bar）Buxeuil 村，家族历史可追溯至 17 世纪，是这一地区少数长期坚持“小而精”路线的家族酒庄之一。家族精神源自 François Diligent 所倡导的理念：重视手工采收、分地块压榨、天然酵母发酵，并在酿造中保持克制的干预与低添糖风格。

©️勇智毅

在新一代庄主 Alexandre Moutard 的带领下，酒庄在守护香槟传统的同时，也将视野延伸至烈酒与加强酒领域。从 Ratafia、Marc 到 Fine Champenoise，这些在香槟区历史悠久却长期处于边缘的位置的酒款，逐渐成为 Moutard 家族表达风土与工艺的另一条路径。

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整场大师班以较为学术与技术导向的方式展开，从原料选择、蒸馏逻辑、桶陈路径，到酒精度的自然变化与风味结构的形成，层层推进。

左右更多

与更偏向消费型、情绪型的香槟大师班不同，这是一堂明显“慢热”的课程。以及在面对干邑、雅文邑或其他皮渣酒体系时，香槟区的烈酒究竟提供了怎样不同的表达。

Ratafia Champenois

5 ans 18% VOL

这款经典 Ratafia 香槟利口酒以未发酵的葡萄汁与香槟蒸馏酒（Fine de Champagne）调和而成，之后在橡木桶中熟成长达 5 年。酒体圆润，带有蜂蜜、干果与香草气息，入口柔顺细腻，甜度平衡，适合搭配鹅肝、蓝纹奶酪或甜点。

Ratafia Champenois

X.O. 18%VOL

比传统 Ratafia 更加陈年，X.O. 版本展现出更复杂的香气层次。干果、蜜饯橙皮以及橡木香气交织，口感丰盈而优雅。是一款极具深度的香槟区加烈酒，适合饭后细品或搭配高级甜品。

Très Vieux Marc Champenois 6 Cépages 52,9% VOL Brut de Fût

由香槟传统的六个葡萄品种蒸馏而成，这款“Très Vieux Marc”未经稀释、原桶强度装瓶（Brut de Fût）。香气浓烈，带有干花、皮革、可可与坚果风味。质地厚重，回味悠长，是收藏家和烈酒爱好者的挚爱佳酿。

Fine Champenoise

X.O. 40%VOL

这款 X.O. Fine 采用香槟葡萄蒸馏后在橡木桶中长时间熟成。酒香精致，突显榛果、焦糖与淡淡橡木香。入口顺滑，柔中带劲，是香槟地区最具代表性的“Eau-de-Vie de Vin”（葡萄蒸馏酒）之一。

Whisky Ex fût de Ratafia 3 ans puis 2 ans et en cours de vieillissement de Marc sélection Lallement, vieilli en fût de Champagne à 45%VOL

这款威士忌极具实验精神，先后在 Ratafia 与 Marc de Champagne 橡木桶中熟成。它融合了麦芽的甜香与香槟区酒桶赋予的葡萄与干果风味，香气层次分明，展现出 Moutard 家族在蒸馏创新上的大胆尝试。

Eau de Vie Prunelle Sauvage de Champagne Double macération 42%VOL

以野李子（Prunelle Sauvage）为原料，经过双重浸渍与蒸馏工艺制成。香气明快，带有野果、杏仁核仁与香料气息。口感纯净辛辣，极具手工艺特色，展现了香槟区传统果酒蒸馏的独特风味。

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马先辰｜主讲人

作为本场大师班的共同主讲人，马先辰在课后也分享了他对 Famille Moutard 及香槟区烈酒现状的判断。他坦言，相比香槟本身，烈酒与加强酒在中国市场的推广确实更具挑战性，这类产品若脱离香槟产区语境，往往难以在性价比层面与干邑或其他皮渣酒竞争。因此，他认为香槟区烈酒的发展路径，必须与“香槟”本身建立更强的关联，作为产区文化的延伸而存在，而非独立的替代品。正因如此，Famille Moutard 所呈现的 Ratafia、Marc 与 Fine Champenoise，并非追求商业效率的产品，而是一种不同于主流香槟的表达方式，值得被尝试、被理解，也值得被放回香槟产区的整体语境中去看待。

夏思辰 Edision

这堂课最令人印象深刻的，并非某一款酒的“好喝程度”，而是槟客文化团队选择持续深入这些小众产区与酒庄的态度。在他看来，加强酒与烈酒在香槟区本就不是主流产品，但它们背后的故事与逻辑依然值得被讲述；即便未必能直接转化为市场销量，却能帮助更多人理解香槟文化的纵深。他也坦言，尽管这位庄主在当天未必是“最受欢迎的”，但这场大师班确实让他记住了 Moutard。

Wanghao

槟客文化酒吧渠道销售 Wang Hao 提到，这场大师班让他眼前一亮的点自然陈年过程中酒精度的下降方式、以及黑刺李烈酒通过两次蒸馏与两次浸泡所带来的风味差异，都非常值得进一步研究。这些做法并非以“产品成功”为导向，而是更像酒庄个性与价值观的自然延伸。

这并不是一场“讨喜”的大师班，也不是一堂为市场趋势量身定做的课程。但正是在这样的分享中，香槟产区的复杂性才得以被看见——除了起泡酒之外，这片土地还孕育着更多不急于被理解的酒款与路径。

对于香槟爱好者而言，理解这些边缘表达，也许正是理解香槟整体文化的重要一环。Famille Moutard 所呈现的，正是这样一种安静却坚定的另一种可能。