木忆教程｜冰皮枣泥馅月饼_美食料理

木忆教程｜冰皮枣泥馅月饼

美食兮

2023-03-16 19:22:05

不必等雨后，彩虹就在我给你做的糕点里。

一位美女做的彩色冰皮月饼

用料冰皮：面粉30g，糯米粉100g，澄粉60g，粘米粉80g，白糖60g，玉米油20g，水350g。

馅料：红枣500g。

糕粉：糯米粉20g。

大枣洗净用水浸泡一会，放入烧开水的蒸锅中，盖严锅盖大火蒸半小时，晾凉后耐心的剥皮去核，（这真的是一个非常需要耐心的活儿）将枣肉捣烂。（建议用捣的，如果用搅拌机会打不动）锅烧热下入枣泥翻炒，然后20g油（玉米油或葵花籽油）分次加入炒匀，最后加入面粉30G炒匀即可。晾凉后就是枣泥馅，分成30g大小每份，用手搓成球待用。

将冰皮中的所有材料混合均匀，连容器放入烧开水的蒸锅中大火蒸15分钟，蒸透搅拌均匀顺滑。（如果发现有没蒸透的地方就搅拌好，适当延长时间，通常，用浅平的容器会蒸的时间短又均匀）放冷后分成35G没份的大小待用（冰皮非常粘手，一定要用保鲜膜垫在手中）制作彩色冰皮可以加入食用色素，或者使用更健康的蔬菜汁等代替。（绿色：菠菜汁／抹茶粉。紫色：紫薯泥。黄色：南瓜汁）

糕粉的准备，把糯米粉放入锅中，小火慢炒至颜色微微有点黄，香味出来了即可，不要炒过头啊~

包：取一份冰皮，隔保鲜膜压扁，放上一份枣泥馅，向上包裹严，冰皮的延展性非常好。

隔保鲜膜拧成球状，放入糕粉中滚一圈防粘，（注意要均匀的裹上，否则会粘住月饼模子）然后放入月饼模中压扁，脱模即可。

附小贴士冰皮我准备了两种口味，一半蒸好的冰皮加了5g抹茶粉，另一半加了5g的椰粉，大家可随意发挥想象力啊。冰皮容易变硬，如果操作时间较长最好盖上保鲜膜防干。冰皮月饼做好后如果不马上吃，最好放入密封的保鲜盒入冰箱冷藏保存，可保持3天。

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