民间家常菜“家常豆腐”到底怎么做才好吃，烹饪教师给你详细讲解
赵文兵
2023-03-17 00:03:21
首先说什么是家常菜？家常菜是民间百姓家庭日常制作食用的菜肴。家常菜，也是地方风味菜的组成基础。
家常豆腐因各地的食俗习惯，口味等方面的不同，做出的菜式也是多种多样。现在就将常见家常豆腐的做法介绍如下:
一、北方多用硬实的豆腐，南方多用细腻多水的内酯豆腐。
1.传说中的北豆腐，是可以用秤钩吊起来称重的。
2.南豆腐嫩软，两只手都抱不起来。
二、豆腐的刀口形态，多切長方块、三角块、菱形块、长方块、四方块等。
三、豆腐的熟处理，常用油煎炸、水锅焯水。
四、豆腐的味型是咸鲜香做为基本味的基础上，可根据各地食俗或个人喜好，炝锅葱姜蒜、辣椒、豆瓣辣酱，添加糖、酱等各式调料。
五、各地有加肉未、肉丁、肉片的，也有加季节性蔬菜、木耳、笋、蘑菇等配菜的。
六、烹调操作有炒、烧、炖、熬、烩等成菜技法。
1.炒技法成菜的家常豆腐
2.烧技法成菜的家常豆腐
3.炖技法成菜的家常豆腐
4.熬技法成菜的家常豆腐
5.烩技法成菜的家常豆腐
七、民间制作多不勾芡，餐馆制作北方多勾芡，南方多不勾芡。
1.不勾芡家常豆腐
2.勾芡的家常豆腐
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