双鸭山名小吃弘海缘麻辣烫的“清水”定律
对于寒冷的北方来说，一碗鲜香可口的麻辣烫是很多人的最爱，既管饱，又能暖身，还营养美味。虽然每吃一次都要经历着麻与辣的“考验”，但依然阻止不了人们的热爱。物美价廉的麻辣烫，就是北方寒冬里的一股暖流……
如果提到我市著名的麻辣烫品牌，弘海缘麻辣烫一定榜上有名。18年前，这个起源于我市的麻辣烫品牌，从文具店辟出的几平方米门面开始做起，发展到现在拥有4个直营店和60个加盟店。勇立潮头敢为人先，弘海缘麻辣烫与众多连锁知名麻辣烫品牌同场竞技，闯出属于自己的一片天地，赢得消费者的青睐。近日，本报记者探访弘海缘麻辣烫店，聊一聊她们的创业故事。
2005年，韦淑英和妹妹韦淑珍在尖山区九阳路开了一家文具店，当时店门脸前有块几平方米的剩余地方，于是就抱着试试的想法在这里开起了麻辣烫的生意，没想到生意越做越火红，后来干脆就专职做起了麻辣烫生意。从一家无名小摊到弘海麻辣烫，后更名弘海缘麻辣工坊，几经扩大经营，由单品麻辣烫增加了二十多种新品，目前在我市拥有4家自营店，到2022年拓展到省内外60家加盟店。
谈起当时开麻辣烫经历，韦淑英说：“麻辣烫核心是融入了四川火锅的思路，我老家是四川重庆人，爱吃辣的，川味并不符合东北人的口味。如此强硬引入，肯定不行，善于思考的我们就对其进行改良，将健康饮食的理念融入其中。自主研制，将汤改进成进锅出锅都是清水，顾客可以按照自己的喜好进行选择性调制。这样不但能拉低麻辣烫的油度和辣度，顾客还吃的健康。操作间透明可见，一目了然，让大家吃的安心放心。在配菜的选择上我们也下了不少功夫，百余种食材让更顾客有了更多的选择。”
关于后更名弘海缘麻辣工坊原因，姐俩总觉得她们是幸运的人，从开始做麻辣烫每个时期都有贵人相助，每个店开业都有新老顾客前来支持，名字加上这个“缘”更有深意，也更加激励她们要好好经营，不辜负有缘人的信任和期待。
为了方便食客能够吃到弘海缘口味的麻辣烫，姐俩将麻辣烫的调料变身成秘制料包，这款油料包为真空包装，顾客便于携带，还方便食用，想怎么吃就怎么吃，也方便了外地顾客的邮寄。“每年油料包销售在几十万包，有的老顾客将它带到了外地，外地人通过这款油料包找到我们加盟。”
“当年在我家吃麻辣烫的孩子们，如今都二三十岁了，整整一代人，很多在外地已上学或成家，他们也是我家最好的宣传员，如果没有他们的支持可能没有我今天的发展。”韦淑英脸上的笑容犹如春日阳光一般灿烂。
韦淑英告诉记者，弘海缘麻辣工坊90%的炸串类食材都是我们自己加工，包括芝麻酱都是自己磨制的，虽然累、忙，自制的成本高，但是为了顾客能吃上好的食材，一切都是值得的。
在店里姐妹俩主要负责统筹、配方调制和研制新品。目前，她们研制的拌面产品销售额排名第二，深受消费者喜爱。在消费者口味的考验下，姐妹俩一直坚持在研发新品的路上。
记者 孙琳
编辑 关英
审核 张敏
监制 王春颖