炖牛肉时，万万不可直接焯水，10人9错，多做一步汤浓肉香无腥味
红烧牛肉千万别直接焯水，10个人9个都错了，多走一步，汤浓肉香无腥味
冬天寒冷的天气非常适合进补。在北方，牛肉、羊肉是进补的首选。其中，羊肉的羊肉腥味很重，很多人不喜欢。这就是为什么我个人认为牛肉更受欢迎的原因。毕竟牛肉不仅好吃，而且营养丰富，而且脂肪含量极少，即使空腹食用也不用担心发胖。牛肉含有丰富的蛋白质、钙和多种氨基酸。其作用是温中补虚，强筋骨，促进生长，改善体质。老少皆宜。老人吃腿脚，小孩长高。
牛肉的做法有很多种，但最常见的是在家做炖牛肉。它可以炖，也可以放你喜欢的不同蔬菜。荤素搭配，营养加倍，就连口感也极佳。炖牛肉的做法看似很简单，其实也是需要小技巧的，比如漂水的问题，有人直接下锅漂水，但是炖出来的牛肉味道不尽如人意，不是好吃，有点腥。还有一些人在锅里的水烧开之前多做了一个步骤。结果炖出来的牛肉汤浓稠有肉味，没有鱼腥味，非常鲜美。
可见10人中有9人做错了。炖牛肉时，不宜直接在锅中焯水。多做一步，让汤汁浓稠，肉香，没有腥味。额外的步骤是将牛肉根据纹理切开，用清水浸泡15分钟，取出，冲洗干净，然后放入锅中焯水。与其他肉类相比，牛肉是一种含有大量血液的肉类。牛肉只有泡水才能吸收血水。只有鲜血流出，炖牛肉才鲜美无腥味。结果也很干净。
【自制炖土豆】
所需材料：牛肉、土豆、葱、姜、干辣椒、八角、料酒、生抽、老抽、水、热水、盐、食用油
第一步：将牛肉按质地切块，用清水浸泡15分钟，捞出调水待用。
第二步：土豆去皮洗净切块，小葱洗净切块，姜去皮切片，干辣椒切小块。
第三步：锅内加入冷水，放入牛肉，大火烧开，倒入适量料酒至浮渣、血水沸腾，捞出沥干水分待用。
第四步：在平底锅中加热油。油烧开后，加入切好的洋葱、切好的姜、干辣椒和八角炒香。
第五步：然后倒入牛肉，翻炒至牛肉变色，倒入适量生抽和老抽，炒匀上色。
第六步：再倒入少许热水，大火烧开，转中小火煮2-3小时，倒入土豆。
第七步：继续炖15-20分钟，撒上适量的盐，继续炖10分钟，即可关火上桌。不爱喝汤的也可以先用大火收汁再上桌。
尖端：1、牛肉逆纹切，可以加快牛肉的嫩化和熟化。
2、牛肉入锅后不要用冷水漂洗。由于热胀冷缩的原理，牛肉即使经过红烧，吃起来也有木头的味道。
3、如果有些朋友不喜欢炖牛肉时间过长，可以在炖牛肉的时候放一勺白糖或者几片山楂，因为这两种东西可以软化牛肉纤维，加快牛肉的软化效果。
4、炖肉时最好一次加入足够的水。如果中间一定要加水，也叫加热水，因为冷水会影响牛肉的入味。
5、红烧牛肉出锅前一定要放盐。如果提前放好，不仅会使牛肉失去营养，还会使牛肉变老、变柴。
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