原創 媽媽做了幾十年的紅燒肉，只需5種香料即可，肉香不膩，顏色紅亮
紅燒肉別亂放調料，否則有怪味還油膩，只需5種香料，肉香不膩
紅燒肉我們都愛吃，作為一款福斯菜肴，紅燒肉自古以來都是我們餐桌上必備的一道"硬菜"，全國各地都有紅燒肉，而且各地的做法都不太相同，但是它的特色卻是非常一致，一道好吃的紅燒肉必須做到肥而不膩，濃油赤醬，而且口感還要軟糯適中。
可是即便是這麼家常的一道菜，很多人在製作的時候總是做不好，不是肉太腥，就是肉過於油膩，甚至還有人做出的紅燒肉有一股怪味道，吃一口就不想吃了，不僅耽誤時間，還白白浪費了一鍋好肉。媽媽做了幾十年的紅燒肉，只需5種香料即可，肉香不膩，顏色紅亮。
一、猪肉不適合放花椒
有些新手朋友認為多放一些香料會讓香味更加濃郁，往往就會放好幾種，尤其是花椒，會放很多，其實花椒並不適合猪肉，雖然花椒能去腥，但是味道偏麻，這樣就破壞了猪肉本身的香味，導致猪肉味道很怪，所以我們經常會聽到一句俗話"猪不椒，羊不料"。
二、肥而不膩的關鍵
紅燒肉我們通常選擇三層五花肉製作，肉需要略肥一些，在烹飪的時候，先需要將猪肉的費油煸炒出來，鍋裏少倒入一些食用油，然後下入五花肉翻炒，這樣油就會一點點出來，等等猪肉表皮出現焦黃色時，鍋裏的猪油也很多了，這個時候把肉盛出來，多餘的猪油倒出來可以留著炒菜用。
三、紅燒肉只需5種香料
在做紅燒肉時，我們只需5種香料，大葱，生薑，八角，香葉，桂皮，而且這5種香料不需要太多，通常一斤猪肉，香葉1-2片，八角2個，桂皮一小塊即可，這樣做出的肉香味濃郁，而且不會失去本身的肉香。
【紅燒肉】
第一步，帶皮五花肉可以現在熱鍋中把猪皮擦一下，這樣能去除表皮的毛，還能祛除异味。然後將猪肉用清水沖洗一下。五花肉切成寬條，然後冷水下鍋。加入葱薑，煮到猪肉變色即可。
第二步，煮好的五花肉撈出來再用清水沖洗乾淨，然後切成1-2釐米的小方塊。
第三步，切好的五花肉放入熱鍋中煸炒，鍋中不用放油、將五花肉的肥油煸出來，這一個步驟不能省略，煸出肥油的五花肉才不會油膩。（煸出的油可以留下炒菜用）。
第四步，熱鍋凉油，放入適量冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化。冰糖冒泡後變成棗紅色時，倒入五花肉快速翻炒均勻。然後放入八角、桂皮、香葉，生薑片、幹紅辣椒（也可以選擇不放，根據自己喜好）炒出香味。
第五步，炒香後，再次倒入料酒，生抽，醬油翻炒均勻。倒入適量啤酒，啤酒沒過猪肉即可。（啤酒中含有酶，可以讓五花肉更加軟爛鮮香）
第六步，大火煮開後，轉小火燒30分鐘左右，在燒的過程中，隨時翻動一下，如果喜歡吃洋芋，也可以這個時候把切好的洋芋塊加進去。
第七步，時間到了後，大火收汁即可，不要收的太幹，略微帶一些汁水即可，然後撒上蔥花點綴即可。夾上熱騰騰的饅頭，別提有多爽了。
小貼士：紅燒肉顏色要漂亮，糖色非常重要，在炒糖色的時候火不要大，新手建議開小火炒，這樣比較好控制火候，等到糖完全融化，慢慢變成金黃色時，就要準備好猪肉了，接著糖的顏色會很快變紅色，然後快速下入肉塊翻炒，如果糖色炒過了，就會有苦味的。
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