红烧肉怎么做好吃？不懂调料的这些用法，怎么做也不好吃！_美食料理

小飞健康说

2023-03-17 04:41:51

说到红烧肉，想必大家都心知肚明。是很多人都非常爱吃的一道菜。红烧肉的做法太多了，但我个人认为用炒糖做的红烧肉颜色最亮，味道最好。糖着色是最好的着色剂，是其他现成香料所不能替代的。但是在炒糖色的基础上，生抽、老抽和料酒的使用也很关键。只有了解了这些香料的特性和用途，才能做出美味可口的红烧肉。

酱油的颜色较淡，味道较咸，所以酱油主要用于调味。但是老抽就不一样了。老抽颜色很深，主要用来上色。比如做红烧肉的时候，如果已经炒过糖色，用糖色上色，这时候就不需要加老抽上色了，除非你觉得上色不够，你可以加少许老抽再上色。因为酱油是辣的，不影响，所以一定要加。

料酒最重要的作用是去腥增香。我们可以在焯猪肉的时候加入适量的料酒去除腥味。不用啤酒，也可以直接用啤酒炖。掌握了这些调料的使用，我们就可以开始做红烧肉了。

【红烧肉】

1.将五花肉放入热锅中略煎，同时去除猪毛和腥味，煎至外皮呈金黄色，捞出洗净，放入锅中过冷水，加料酒焯水，水烧开。然后撇去浮沫，继续煮5分钟，捞出洗净切块待用。

2、然后我们先把五花肉不用油先煎一下，把里面的肥肉炸出来，然后捞出来；然后开始炒糖色，倒入少许油和适量的冰糖，炒到糖色后，立即加入猪肉炒至上色，加入姜片、八角、香叶等调料炒香。搅拌均匀后，倒入一罐啤酒和适量的水没过猪肉。

3、加入适量生抽、盐、糖、胡椒粉，炒匀后转小火慢炖约45分钟，转大火收汁，炒匀即可食用。

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