陕西凉皮最核心的灵魂是辣椒油，它是怎样做出来的呢？_美食料理

陕西凉皮最核心的灵魂是辣椒油，它是怎样做出来的呢？

税忆枫

2023-03-17 08:00:59

山西、陕西、甘肃都有吃面皮的传统，已经有两千多年的历史了。不过说到面皮很多人都会想到陕西，陕西的确是更加出名一些。陕西凉皮最核心的灵魂是辣椒油，俗话说：”凉皮就耍的是那一勺子辣子油。“这话并不夸张。经常吃凉皮的朋友都有这样的感受，凉皮如果不放辣椒油，那么味道就全变了，吃起来就全然不是那个味儿。辣椒油可以说是凉皮的灵魂了，一碗凉皮口味的好坏辣椒油起到了肯定的作用，今天平时用的红油配方来，供大家参考。

研磨调料：花椒2克、八角3克、砂仁3克、草蔻3克、山萘3克、良姜4克、小茴香4克、丁香2克、草果3克、桂皮10克、荜茇2克、苦豆子3克、白蔻2克、白芷3克，将所有调料研磨成粉。

5斤油烧至300度，加入姜、葱、洋葱、香菜过油，炸至金黄，捞出不用；按照粗辣椒面7、细辣椒面3的比例，配制1斤辣椒面，加入一份调料粉克，搅拌均匀，加入白芝麻适量；把热油晾至180°C，分批次把热油浇到辣椒面上；放入适量的大油、白酒、香醋，静置约8—10小时，即可食用。

要仔细观察油温，油温太低要加火烧热，否则香味出不来，油温过高马上停止，过几分钟再浇，否则辣椒面、芝麻过火糊了，油会发苦，不能用了，等油全浇完后，用筷子搅拌均匀，盖上盖子，焖制一夜即可得到红亮香辣的秘制红油了。

辣椒油的制作方法十分讲究，要釆用纯菜子油，上好好的辣椒，花椒，配上适量的香料，一起熬制而成，要熬制一桶好的辣椒油，不只是上面的调料，更重要的在于要撑握油温，过高调料就糊了，过低达不到香味，只有每一步做到位了，才称得上是地道的辣椒油。

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