年夜饭少不了这道菜，外酥里嫩，咸香适口，上桌老人孩子抢着吃
年夜饭少不了这道菜。外酥里嫩。又咸又好吃。老人小孩抢着吃
岁月如梭，转眼又是春节。在我们当地方言里，春节也叫过年，过年最重要的一餐就是年夜饭。过去，年夜饭上的食物通常是不受欢迎的。现在生活水平有了很大的提高，平时没有什么舍不得吃的，于是各种大鱼大肉就成了餐桌上的主菜。大鱼大肉不仅撑场面，普遍寓意吉祥如意，也是大家对来年美好生活的期盼。
生活中常吃的大鱼大肉有很多种，鸡、鸭、鱼、牛羊肉等等，不管是哪一种，都各有各的美味。今天小编给大家分享一道家乡年夜饭必吃的菜，就是这道炸章鱼了。带鱼是一种常见的海鱼。在我们这里，过年的时候每户买10到20斤，然后炒年夜饭。外酥里嫩。尤其是老人小孩都喜欢吃。接下来就给大家分享一下这道炸章鱼的做法吧。做法很简单快手。逢年过节，拿面招待客人，老人小孩争先恐后地吃。
【烤带鱼】
所需材料：发尾、葱、姜、料酒、盐、鸡蛋、淀粉、面粉、食用油、水
第一步：将毛尾去内脏、头尾，用清水洗净，切成段。
第二步：大葱洗净切片，姜去皮切片，鸡蛋打入碗中打匀成蛋液。
第三步：将发尾、葱片、姜片放入大碗中，倒入适量料酒和盐，搅拌均匀后腌制3-4小时。
第四步：蛋液中倒入适量的水，不断加入适量的面粉和淀粉，搅拌成面糊。
第五步：发尾腌好后，把切好的葱姜去掉，把发尾蘸上面糊，均匀地盖上一层面糊。
第六步：锅内再倒入少许食用油，将煮好后的发尾裹上面糊，用中小火慢慢煎至金黄色，捞出控油即可食用。
尖端：
1、毛尾表面的银鳞是可以食用的，其中所含的营养价值也是极高的。
2.把用来腌带鱼的葱和姜倒掉，不要加入油锅。烘烤后会有苦味。
3.做炸章鱼的面糊，鸡蛋、淀粉、面粉一定要混合在一起。鸡蛋增加面糊的嚼劲和香味，面粉起到柔软的作用，淀粉起到凝固和凝固的作用。
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