老北京宫廷奶卷的做法，入口绵软细腻，奶香浓郁，难怪老佛爷爱吃
老北京宫廷奶卷主要是用牛奶和红豆沙所制成的特色美食，入口绵软细腻，奶香味十足，据说是当年老佛爷最爱的糕点之一，尤其在炎热的夏天，来上一口特别解暑，用好吃到舔盘来形容真是一点都不过分。
那老北京宫廷奶卷到底应该怎么做呢？其实宫廷奶卷的做法并不复杂，仅需一些简单的食材，在家就能搞定，就算是没有经验的厨房新手也能做到零失败。
下面，我就手把手教您做老北京宫廷奶卷，按照我教您的方法做，保证大人孩子都爱吃，如果您也爱吃甜品，那么一定要试试看，相信肯定不会让您失望。
一、老北京宫廷奶卷的做法
食材：牛奶1000ml、米酒400ml、白糖50g、红豆沙80g
1、在锅中倒入1000ml牛奶和50g白糖，调小火将牛奶煮至微微沸腾，煮至过程中要不停地搅拌，避免牛奶沾锅或起皮。
2、牛奶煮至沸腾以后，继续在锅中加入400ml米酒，不停搅拌，直到牛奶中出现絮状物和结块时即可关火。关火后静置10分钟以上，将牛奶晾凉。
3、制作奶酪，将晾凉的牛奶倒入屉布中，用力挤干水分，过滤出乳清，剩下的就是奶酪。因为奶酪中的水分越少，稍后越容易定型，所以需要尽量挤干一些。
4、奶酪制作好以后，放入料理机中打一下，这样吃起来更细腻。没有料理机的朋友也可以将奶酪放进保鲜袋里，反复多揉几次，也能达到一样的效果。
5、将奶酪平铺在保鲜膜上，用擀面杖擀成长方形。
6、奶酪擀成长方形以后，先将80g红豆沙均匀涂抹在奶酪上，周围留出一小段空白，然后再沿一头缓慢卷起，卷成卷放入冰箱冷冻40分钟或冷藏2小时以上。
7、冷冻定型以后，用棉线切开，这么做不容易变形，看起来更美观。
8、至此，这份老北京宫廷奶卷就做好啦，入口绵软细腻，奶香浓郁，炎炎夏日来上一口特别解暑，保证大人孩子都爱吃。
二、做老北京宫廷奶卷的注意事项
1、牛奶一定要选用全脂牛奶，脂肪含量越高越好。
2、在煮牛奶的过程中，如果絮状物较少或不结块，可以适当添加一些柠檬汁或白醋。
3、过滤出的乳清最好不要丢，可以留着发面或放冰箱当冷饮喝掉，营养价值很高。
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