乌菜这种蔬菜大家知道吗？
安徽著名特产--乌菜，故有“雪下乌菜赛羊肉”的农谚。主产于本省江淮北部，北起淮河两岸，南至六安，舒城和滁州的南北约宽150公里的狭长地区，已有千年以上的栽培历史。
选购技巧
乌菜别名乌塌菜、塌棵菜、太古菜、塔菜、塌菜，是白菜的一个变种，主要有黄心乌、黑心乌、宝塔乌、紫乌、白乌、麻乌等品种。挑选优良的乌菜需要注意以下几点：
1.看叶子：乌菜叶的叶柄短而扁平，颜色为暗绿色，叶片肥厚而有泡皱和刺毛。外叶塌地生长，芯叶有不同程度的卷心倾向。
2.闻香味：选购乌菜的时候应用鼻子仔细闻其香味，香味浓厚者糖分多，品质也更佳。
3.选时节：吃乌菜的最佳时机是冬、春、两季节，因为乌菜是一种耐寒的蔬菜，可裸露地越冬，冬、春两季均可供应市场。霜降雪盖后，柔软多汁，品质极佳，故有“雪下乌菜赛羊肉”的农谚。
营养价值
1、治疗甲状腺肿：乌菜中含有大量的蛋白质维生素，而且还含有很多矿物质尤其是碘，对甲状腺肿患者有一定的治疗效果。
2、增强抵抗力：乌菜中含有很多营养素，常食能增强机体的抗病能力，保持身体健康。
3、美容养颜：常食乌菜还能起到促进皮肤光洁的作用，同时还能使头发变得乌黑，起到美容养颜的功效。
4、防治便秘：乌菜中的膳食纤维，对防治便秘有很好的作用。
储存方法
乌菜置于阴凉干燥处保存，防潮。
食用方法
乌菜适用于炒、炝、烧、煮等烹调方法，既可做菜肴主料，也可做菜肴配料。
1、乌菜可以做汤食用，搭配鸡蛋做成乌菜蛋花汤。
2、乌菜也可烤成的紫菜做成紫菜包饭。
3、乌菜也可搭配肉类一起炖汤食用，但是不要放入过早。
做法
1.蒜蓉乌菜：锅里放可以淹没乌菜分量的水，煮沸，放入一勺盐;把洗净的乌菜放进去绰水，捞起放进清水里，沥干水分，分成小束;锅里放底油，加入蒜末，炒出香味，放入乌菜翻炒;然后加入盐、味精、糖、酱油调味，迅速翻炒数下盛出。
2.乌菜冬笋肉丝炒年糕：乌菜洗净沥干水分，切成1寸长段，菜梗和菜叶分开放置;冬笋去皮后对切，水里煮熟后切丝;瘦肉洗净切丝，加姜、料酒、盐和太白粉抹匀后入温油锅滑熟;锅里油热后先下菜梗，大火翻炒数下后下菜叶，加盐和糖调味，继续翻炒1分钟左右，下笋丝拌匀;把肉丝铺在上面，然后再均匀铺上一层年糕，马上盖上锅盖，大火焖3-4分钟，掀开锅盖翻炒数下即可。
3.冬菇炒乌菜：选新鲜的乌菜清洗干净，剥去老叶，水发冬菇洗净，去蒂，斜切成片;炒锅置火上，放入花生油烧热，下姜末、冬菇煸香，放入乌菜，加绍酒鲜汤、精盐、味精烧入味，淋入花生油炒匀，出锅装盆。
4.塌菜冬笋：冬笋去壳切片，塌菜切去根部后洗净，沥干水分，冬笋在水中汆烫一会儿，沥干，锅内热油，加入塌菜炒软，加入冬笋，快速翻炒一会儿，加入适量盐，加入一点点糖，炒匀即可。
5.上汤塔菜：塔菜洗干净，尽量保持整棵，火腿肉切丁，虾米用水泡软，皮蛋切丁，热油锅，把虾米爆香，倒入2碗清水，放入皮蛋和火腿煮开10分钟，放入塔菜煮软身，放盐和糖调味即可上碟了。