我们家隔三差五就做的一道菜，5元不到，做满满一大盘，太好吃了
莫子的美食课堂
2023-03-18 10:44:54
干豆腐又叫豆皮，大江南北叫法不同，总之就是薄薄的、上面有细密布纹的就是了。这道菜的关键是用水淀粉勾芡，这样吃起来味道十足，又不会太干要从科学道理上讲，勾芡是借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。千张即百叶，有防骨质疏松、防血管硬化、防心血管疾病、护心之功效。青椒炒千张丝是一道四季皆宜的下饭快手菜。
准备材料
干豆腐（南方叫千张吧）
切棱形，正方形（随便切）用热水稍微酌一下
青椒切滚刀块
瘦肉适量切片
葱花，大蒜切粒
调水淀粉一碗
热油适量，爆香葱和蒜
加入猪肉炒变色
加入适量酱油
再加入一碗清水翻炒一下（大火）
加完水这样
放一勺耗油
一勺盐
水剩的不多的时候加入青椒翻炒
加入味精（不喜欢可不加）
青椒炒断生后倒入水淀粉，大火收汁就好了
外面买回来的豆制品在食用前最好能用开水淖一下，既能去除豆腥味，又能使其保存时间更长。
我一般切千张后，都会抖散，不让千张丝儿粘一起，炒得时候省心些。
小贴士
1.干豆腐切条也行，切方块也行，总之，喜欢什么形状就切什么形状吧！
2.要是绝对不吃辣，青椒换成彩椒也行。
3.碗汁事先调好，做菜的时候比较省事。
4.喜欢清爽的薄芡水淀粉就调稀一点，喜欢黏糊糊的厚芡水淀粉就调的稠一点
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