包头有一家三十年老店，“一碗羊杂粉”不知还能撑几年_美食料理

美食D咖

2023-03-18 12:05:47

内蒙古包头羊杂早餐汤

昨天在朋友老卜头的朋友圈里看到了《魔都近200家关门店铺，也许再不会回来！》的文章。我默读，默想。

半年时间，与美食餐饮词典的接触不断增多。大家吃的是本质，玩的是花样，大厨也精通兵法。无论是创新还是守旧，餐饮都应该回归吃的本质。我对食客是认真的。

我有时是个早起的人，所以我只是偶尔去这家羊杂碎店吃早餐。一小份6块钱，一碗羊杂粉和一个煎饼，这个价格很划算。

开店的老人是回族。他戴着一顶白帽子，留着长胡子。他也很健谈。每当看到食客吃了半碗，他就主动问要不要加汤，油饼不能太干。

今天店里人不多。和老人聊了一会儿，才知道这家店做羊杂汤已经快30年了。他从1990年开始做羊杂碎，那时候回族用的羊杂很紧缺。不，我不能阻止客人的早餐。思前想后，发现在羊杂碎里加入面条也是一个不错的主意，食客反响不错。一碗羊杂粉就这样诞生了。据说，当时小霍家也在包头市青山区紫游路。

来自内蒙古包头的早餐煎饼

后来因为各种原因消失了。她去年开了一家新店，将30年的手艺奉献给包头食客。

店开了，食客却老了。那些曾经欢呼的年轻人，现在到了退休年龄，有时会想念这一口，所以才会来吃。现在的年轻人不知道这种早餐，不习惯，有的人像我一样起不来。6块钱的早餐食客不够。维持一家小企业有点困难，老人不知道还能撑多久。

看着眼前的一碗羊杂汤，羊杂碎，面条劲道，热烫红油，却没有那种干辣，浓浓的姜蒜味，说不出有多好吃，也算是老字号了至少有时候味道老头子你还能回忆起当年的味道。油饼成了补品，不像回族油饼那么铺天盖地，也没有抢了羊杂菜的风头。

美食的回忆，餐饮的酸甜苦辣，能把它做得更好的人都是食客。他们说早上的第一锅羊杂碎最好吃。写一段捕捉30年风味的段落。