腌笃鲜的家常做法，不腻还好吃，喜欢的请收藏_美食料理

欣桐时尚

2023-03-18 13:23:33

原料：春笋三棵、咸肉一块、猪蹄一只

配料：生姜、小葱葱白

调料：盐、黄酒

猪蹄请店家斩好了，咸肉是存货，色泽不是特别好，但保存得很好，没有异味，如果去超市买，不要买那种颜色很红的，有可能是加了色素的，兔子这块是兔妈妈出品。

准备：

1.笋去壳，切成滚刀块，入沸水焯，捞出过凉水备用。

2.咸肉在沸水中汆烫，洗去表面的杂物，切片待用。

3.猪蹄洗净斩成块，锅中放凉水，姜片，葱白，下猪蹄，等水沸后两分钟关火，洗去浮沫。

炖的过程：

1.另起一锅水，烧开，下入姜片及焯好的猪蹄，加一点黄酒，煮开后小火炖煮30分钟。

2.加入咸肉片，继续小火炖煮30分钟，揭盖炖10分钟，撇去浮沫。

3.加入笋块，再小火炖20-30分钟。

4.关火前加入食盐即可。(如果咸肉的味道够，就不必加盐)。

腌笃鲜的原料很简单，不用任何调料，但讲究的是用小火“笃”，不能速成，功夫到了，汤自然成。

鲜、香、咸三味互相浸淫，你中有我，我中有你，鲜咸交融，肉绵笋脆，汤味醇厚。

尤其是汤，鲜而不浓，鲜而不腻，热汤入口，如酒入肠，身上微微的暖，口中微微的甜，鲜美得难以言状。

红肉白笋，你吃肉，我吃笋～

兔子要说的话：

煲汤还是用砂锅好，可惜兔子暂时没有砂锅。砂锅保温最适合“笃笃笃”了。

上次做油焖笋没有焯水是怕把鲜味焯掉，这次焯水是因为从南方运来的笋不新鲜了，有涩味，因为炖煮很久，怕涩味入汤，另外，笋里含有草酸，焯的过程可以去掉一部分草酸。

如果咸肉够咸，则可不必加盐。

两样肉类汆水，使得成品汤更清亮，中间揭盖炖10分钟，是为了让表面的浮沫遇冷结在一起，方便撇去。

煲汤类的通用守则，水一次加足，实在不够，也要加入开水，切不可加冷水。

汆水后的猪蹄可以用冷水洗去浮沫，其他肉类如果焯完最好不要用冷水洗，因为肉遇冷会发紧，但猪蹄外面的皮如果发紧，再炖烂，反而更有嚼劲。